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—— 中國食品雜志社
鼠傷寒沙門菌在應(yīng)對環(huán)境脅迫時(shí)，通過自身的調(diào)節(jié)機(jī)制適應(yīng)環(huán)境，其中RpoS因子在其中起著重要的作用。為研究RpoS因子在環(huán)境脅迫下對鼠傷寒沙門菌的影響，本研究用Red同源重組技術(shù)構(gòu)建鼠傷寒沙門菌Salmonella typhimurium 1344的rpoS缺失菌株SL1344/DrpoS，并在不同條件下比較親本菌株SL1344和基因缺失菌株SL1344/DrpoS的生長情況，這些條件分別為：3.5% NaCl、42?℃、pH?4.0。此外本實(shí)驗(yàn)還重點(diǎn)研究了沙門菌在不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)中預(yù)處理不同時(shí)間后置于含3.5%?NaCl的培養(yǎng)基中培養(yǎng)的生長情況，以說明rpoS對于沙門菌在逆境中適應(yīng)性的影響。結(jié)果表明在3.5%?NaCl條件下，二者生長均受到較大的抑制作用，且SL1344/DrpoS受到的抑制作用更大，SL1344的最大生長速率為SL1344/DrpoS的2.49?倍；在42?℃條件下，SL1344的最大生長速率僅為SL1344/DrpoS的1.33?倍，而在?pH?4.0條件下，SL1344的最大生長速率為SL1344/DrpoS的2.77?倍；此外，二者在不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)中處理不同時(shí)間后的生長情況也存在差異。rpoS基因缺失菌株SL1344/DrpoS的構(gòu)建為進(jìn)一步研究RpoS因子在鼠傷寒沙門菌應(yīng)對環(huán)境脅迫的作用機(jī)制，以及為預(yù)防和控制由沙門菌導(dǎo)致的食源性疾患提供了理論支持。
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