領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從辣白菜樣品中篩選出1 株高產(chǎn)乳酸的菌株LB-103，經(jīng)L-/D-乳酸試劑盒檢測(cè)該菌株發(fā)酵產(chǎn)L-乳酸的光學(xué)純度為100%。通過(guò)形態(tài)學(xué)觀察、VITEK 2生理生化鑒定和16S rDNA序列分析，確定該菌株為鼠李糖乳酸桿菌（Lactobacillus rhamnosus），將其命名為鼠李糖乳酸桿菌DLF-15038。對(duì)其發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行初步優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)廉價(jià)的棉籽餅粉可以部分替代酵母粉，采用15?g/L棉籽餅粉和10?g/L的酵母粉為復(fù)合氮源，L-乳酸的產(chǎn)量得以維持且明顯降低成本，最適無(wú)機(jī)鹽質(zhì)量濃度分別為CH3COONa?3?g/L、KH2PO4?2?g/L、MnSO4?0.3?g/L、MgSO4?0.2?g/L。在該優(yōu)化條件下，進(jìn)行了5?L發(fā)酵罐中的批式流加發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵72?h，L-乳酸產(chǎn)量為165.15?g/L，生產(chǎn)強(qiáng)度為2.29?g/（L·h），糖酸轉(zhuǎn)化率為93.34%。
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