領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用德氏乳桿菌保加利亞亞種KLDS1.8501、嗜酸乳桿菌KLDS1.0327、嗜酸乳桿菌ATCC11975、植物乳桿菌植物亞種CICC23168、干酪乳桿菌ATCC393、植物乳桿菌NAU322分別接種于大豆糖蜜，用高效液相色譜法測定乳酸的產(chǎn)生以及碳水化合物的利用情況，分析不同乳酸菌發(fā)酵大豆糖蜜生產(chǎn)乳酸能力及糖代謝能力。結(jié)果表明，在15 °Brix大豆糖蜜中，37?℃、pH?6.0條件下發(fā)酵24?h，植物乳桿菌植物亞種CICC23168的活細(xì)胞數(shù)達(dá)到6.66×109?CFU/mL，乳酸產(chǎn)生量為12.18?g/L，總糖消耗量為22.48?g/L，與其他菌株相比有明顯優(yōu)勢。因此，植物乳桿菌植物亞種CICC23168是能利用大豆糖蜜發(fā)酵產(chǎn)乳酸的潛力菌株。
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