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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年第46卷04期返回列表

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柱前衍生結(jié)合高效液相色譜熒光檢測(cè)法快速測(cè)定奶粉中1-脫氧野尻霉素

內(nèi)容: 建立功能性奶粉中1-脫氧野尻霉素含量柱前衍生結(jié)合高效液相色譜熒光快速檢測(cè)方法。奶粉經(jīng)60%甲醇水溶液提取，在pH 8.5的硼酸鹽緩沖液條件下，加入鄰苯二甲醛衍生劑，去除伯胺類物質(zhì)的干擾后，樣品中的1-脫氧野尻霉素與9-芴甲氧羰酰氯反應(yīng)生成具有熒光吸收的絡(luò)合物。采用C18液相色譜柱（150 mm×4.6 mm，2.7 μm），流動(dòng)相A為10 mmol/L乙酸鈉緩沖溶液，流動(dòng)相B為乙腈，梯度洗脫，流速1.5 mL/min，柱溫45 ℃，激發(fā)波長(zhǎng)275 nm，發(fā)射波長(zhǎng)320 nm。結(jié)果表明：1-脫氧野尻霉素與其他組分分離效果良好，方法檢出限為4 ng/mL，在0.01～50 μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，決定系數(shù)R2＞0.999，回收率為101.8%～104.1%。方法驗(yàn)證結(jié)果表明該方法穩(wěn)定可靠，可作為測(cè)定奶粉中DNJ含量的有效方法。

閱讀量: 52 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
熱加工過程中蔬菜葉綠素的降解及護(hù)色技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葉綠素提供蔬菜的綠色色澤，具有抗氧化、抗菌、免疫調(diào)節(jié)和抗癌生物活性功能，但它在熱加工過程中不穩(wěn)定，易分解而失去活性，影響蔬菜的顏色和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。在植物體內(nèi)，葉綠素主要通過脫鎂葉綠酸氧化酶途徑降解，有酚類物質(zhì)存在時(shí)，會(huì)在葉綠素-過氧化物酶的作用下氧化降解。而在熱加工過程中，葉綠素通過酶促反應(yīng)及非酶促反應(yīng)降解，非酶促反應(yīng)包括熱造成的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞及熱誘導(dǎo)的化學(xué)降解反應(yīng)。此外，熱加工過程中，溫度、pH值、氧氣濃度及加工方式等因素都會(huì)影響葉綠素的降解。為防止葉綠素的降解，可以采用物理、化學(xué)和生物方法對(duì)其進(jìn)行護(hù)色處理，其護(hù)色機(jī)理包括鈍化酶活性、金屬離子增強(qiáng)葉綠素穩(wěn)定性、促進(jìn)葉綠素聚集體的形成以及提高抗氧化性。本文對(duì)熱加工過程中蔬菜葉綠素的降解途徑以及動(dòng)力學(xué)的研究進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)在加工過程中使用的護(hù)色技術(shù)及護(hù)色機(jī)理進(jìn)行梳理和分析。

閱讀量: 74 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
脈沖強(qiáng)光殺菌機(jī)理及其在食品領(lǐng)域應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脈沖強(qiáng)光作為一種新型食品非熱殺菌技術(shù)，以其高效、便捷、環(huán)境友好等優(yōu)勢(shì)逐漸成為研究熱點(diǎn)。脈沖強(qiáng)光的穿透性強(qiáng)、殺菌譜廣，應(yīng)用廣泛，同時(shí)還可以保留食品質(zhì)地、風(fēng)味和口感，具有十分廣闊的研究前景。然而，目前脈沖強(qiáng)光殺菌機(jī)理缺乏系統(tǒng)性的研究，研究方法雜亂多樣，不同效應(yīng)之間的協(xié)同機(jī)制還不明確。基于上述問題，本文總結(jié)脈沖強(qiáng)光殺菌機(jī)理以及近年來該技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。首先利用VOS viewer軟件和文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法分析脈沖強(qiáng)光殺菌的研究現(xiàn)狀，為掌握脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向提供準(zhǔn)確的信息和線索；其次從脈沖強(qiáng)光作用過程中產(chǎn)生的生物物理效應(yīng)、光熱效應(yīng)和光化學(xué)效應(yīng)3 個(gè)方面出發(fā)，梳理脈沖強(qiáng)光對(duì)細(xì)菌多靶點(diǎn)、多核心、多系統(tǒng)的作用過程，以期揭示更深層次的脈沖強(qiáng)光殺菌作用機(jī)理；最后按照食品種類歸納脈沖強(qiáng)光殺菌的應(yīng)用。未來，可通過進(jìn)一步深入對(duì)脈沖強(qiáng)光殺菌作用機(jī)制的研究，強(qiáng)化與其他殺菌技術(shù)的聯(lián)用，拓展食品殺菌領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。

閱讀量: 47 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
基于DNA存儲(chǔ)的食品防偽溯源：技術(shù)、挑戰(zhàn)與展望

內(nèi)容: 食品防偽和溯源是保障食品安全的重要方式。針對(duì)不斷升級(jí)的假冒偽劣手段，多種鑒別技術(shù)逐步發(fā)展，這些技術(shù)在食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。近年來，依靠DNA分子的自身優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出了更先進(jìn)、更精確的識(shí)別和追蹤技術(shù)，為建立高效防偽與精準(zhǔn)溯源的食品安全監(jiān)管體系提供了新思路。本文概述DNA存儲(chǔ)技術(shù)和DNA溯源碼的發(fā)展進(jìn)程，闡述DNA溯源碼在食品防偽溯源方面的應(yīng)用現(xiàn)狀及最新研究進(jìn)展，探討跨學(xué)科合作在推動(dòng)DNA溯源技術(shù)發(fā)展中的必要性，以及在實(shí)施過程中可能遇到的可持續(xù)性和安全性問題。最后，對(duì)DNA溯源技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望，并針對(duì)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)提出相應(yīng)的解決方案和改進(jìn)策略，旨在為食品真實(shí)性鑒別和產(chǎn)地追溯提供更為科學(xué)、高效的手段。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
納米酶在肉品新鮮度檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉品新鮮度下降不僅會(huì)造成資源浪費(fèi)，甚至危害人體健康。因此，開發(fā)高效的新鮮度檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障食品安全具有重要意義。納米酶作為新一代人工酶，具有制備簡(jiǎn)便、成本低廉、穩(wěn)定性高、催化性能良好等諸多優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛用于構(gòu)建傳感器實(shí)現(xiàn)肉品新鮮度檢測(cè)。基于此，本文首先概括5 種典型納米酶，并從納米酶新鮮度傳感的信號(hào)傳導(dǎo)機(jī)制角度分析比色、熒光、電化學(xué)和表面增強(qiáng)拉曼光譜不同類型傳感器的信號(hào)產(chǎn)生原理。其次，重點(diǎn)介紹基于不同類型納米酶的傳感器在肉品新鮮度檢測(cè)中的應(yīng)用。最后，討論納米酶在肉品新鮮度檢測(cè)方面面臨的挑戰(zhàn)，為進(jìn)一步促進(jìn)基于納米酶的傳感技術(shù)在肉品新鮮度分析檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展提供新思路。

閱讀量: 55 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18

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