領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
脈沖強(qiáng)光作為一種新型食品非熱殺菌技術(shù)，以其高效、便捷、環(huán)境友好等優(yōu)勢(shì)逐漸成為研究熱點(diǎn)。脈沖強(qiáng)光的穿透性強(qiáng)、殺菌譜廣，應(yīng)用廣泛，同時(shí)還可以保留食品質(zhì)地、風(fēng)味和口感，具有十分廣闊的研究前景。然而，目前脈沖強(qiáng)光殺菌機(jī)理缺乏系統(tǒng)性的研究，研究方法雜亂多樣，不同效應(yīng)之間的協(xié)同機(jī)制還不明確。基于上述問(wèn)題，本文總結(jié)脈沖強(qiáng)光殺菌機(jī)理以及近年來(lái)該技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。首先利用VOS viewer軟件和文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法分析脈沖強(qiáng)光殺菌的研究現(xiàn)狀，為掌握脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向提供準(zhǔn)確的信息和線索；其次從脈沖強(qiáng)光作用過(guò)程中產(chǎn)生的生物物理效應(yīng)、光熱效應(yīng)和光化學(xué)效應(yīng)3 個(gè)方面出發(fā)，梳理脈沖強(qiáng)光對(duì)細(xì)菌多靶點(diǎn)、多核心、多系統(tǒng)的作用過(guò)程，以期揭示更深層次的脈沖強(qiáng)光殺菌作用機(jī)理；最后按照食品種類歸納脈沖強(qiáng)光殺菌的應(yīng)用。未來(lái)，可通過(guò)進(jìn)一步深入對(duì)脈沖強(qiáng)光殺菌作用機(jī)制的研究，強(qiáng)化與其他殺菌技術(shù)的聯(lián)用，拓展食品殺菌領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。
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