領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉品新鮮度下降不僅會造成資源浪費，甚至危害人體健康。因此，開發(fā)高效的新鮮度檢測技術(shù)對于保障食品安全具有重要意義。納米酶作為新一代人工酶，具有制備簡便、成本低廉、穩(wěn)定性高、催化性能良好等諸多優(yōu)點，已被廣泛用于構(gòu)建傳感器實現(xiàn)肉品新鮮度檢測。基于此，本文首先概括5 種典型納米酶，并從納米酶新鮮度傳感的信號傳導(dǎo)機制角度分析比色、熒光、電化學(xué)和表面增強拉曼光譜不同類型傳感器的信號產(chǎn)生原理。其次，重點介紹基于不同類型納米酶的傳感器在肉品新鮮度檢測中的應(yīng)用。最后，討論納米酶在肉品新鮮度檢測方面面臨的挑戰(zhàn)，為進一步促進基于納米酶的傳感技術(shù)在肉品新鮮度分析檢測領(lǐng)域的發(fā)展提供新思路。
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