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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2024年第45卷19期返回列表

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雙歧桿菌的有益代謝物生成途徑及其健康作用和應(yīng)用

內(nèi)容: 益生菌被定義為是一類安全、無(wú)致病性且對(duì)宿主健康有益的活性微生物，雙歧桿菌是其中最值得研究的一種腸道益生菌。近年來(lái)關(guān)于雙歧桿菌代謝物及健康機(jī)制方面的研究受到重視，雙歧桿菌能夠通過(guò)發(fā)酵利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生不同種類的有益代謝產(chǎn)物，主要包括短鏈脂肪酸、酚類物質(zhì)、氨基酸及維生素等代謝物。這些有益代謝產(chǎn)物的生成涉及一系列復(fù)雜的酶和底物代謝途徑，且對(duì)宿主健康具有積極的影響，在益生菌制劑、食品添加劑等方面具有應(yīng)用前景。雙歧桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物正在逐漸應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)，例如益生菌飲料、乳酸菌酸奶和功能性保健品。因此，本文簡(jiǎn)述雙歧桿菌有益代謝物生成途徑及其健康作用和應(yīng)用，旨在為雙歧桿菌代謝物在食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 59 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
全麥?zhǔn)称氛鎮(zhèn)闻袆e與定量檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 全麥?zhǔn)称犯缓喾N營(yíng)養(yǎng)組分，長(zhǎng)期攝入可有效預(yù)防慢性代謝性疾病，已成為谷物產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。然而，現(xiàn)階段全麥?zhǔn)称窐?biāo)準(zhǔn)體系的缺失導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此，構(gòu)建快速、準(zhǔn)確的全麥?zhǔn)称氛鎮(zhèn)闻袆e與定量檢測(cè)方法對(duì)于規(guī)范市場(chǎng)秩序具有重要意義。該文首先簡(jiǎn)介全麥?zhǔn)称返亩x、標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)現(xiàn)狀，然后解析以全麥標(biāo)記物烷基間苯二酚作為全麥?zhǔn)称焚|(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)，并綜述烷基間苯二酚的定量檢測(cè)方法，最后展望納米材料和仿生技術(shù)應(yīng)用于全麥?zhǔn)称窓z測(cè)的前景與優(yōu)勢(shì)，以期為全麥?zhǔn)称贩治鰴z測(cè)提供科學(xué)參考。

閱讀量: 56 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
乳清蛋白的功能及其在保健食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 乳清蛋白富含多種生物活性成分，并且已被證明具有增強(qiáng)免疫、抗細(xì)菌病毒、抗癌、抗糖尿病、緩解肌肉損失和保護(hù)皮膚等多種功能特性。但其作為一種能夠促進(jìn)人體健康的優(yōu)質(zhì)膳食蛋白質(zhì)，在保健食品的應(yīng)用上卻表現(xiàn)出產(chǎn)品種類單一和創(chuàng)新性不足的特點(diǎn)。因此，本文對(duì)乳清蛋白的成分、消化、吸收、代謝、功能及其在我國(guó)保健產(chǎn)品上的應(yīng)用進(jìn)行較為系統(tǒng)和全面的綜述。以期進(jìn)一步深化大眾對(duì)乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，拓寬乳清蛋白作為保健產(chǎn)品的適用范圍，促進(jìn)其在功能性食品和臨床配方上的應(yīng)用，從而推動(dòng)國(guó)民健康產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

閱讀量: 48 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
高分辨質(zhì)譜非靶向篩查分析方法在食品化學(xué)危害物監(jiān)測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 監(jiān)測(cè)食品化學(xué)危害物是保障食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵。基于強(qiáng)分離能力、高質(zhì)量分辨率和高質(zhì)量精度的高效液相色譜/高效凝膠色譜-高分辨率質(zhì)譜聯(lián)用平臺(tái)，非靶向篩查可實(shí)現(xiàn)多種潛在及未知食品化學(xué)危害物的廣泛識(shí)別。由于食品化學(xué)危害物種類多、采集的數(shù)據(jù)信息量大及數(shù)據(jù)分析過(guò)程繁瑣，非靶向篩查分析方法的開發(fā)和應(yīng)用具有較大的挑戰(zhàn)性。選擇合適的數(shù)據(jù)采集模式和高效的數(shù)據(jù)分析策略是對(duì)潛在及未知食品化學(xué)危害物進(jìn)行非靶向篩查的有效途徑。本文綜述非靶向篩查分析方法所涉及的數(shù)據(jù)采集模式、分析流程和分析策略，以及近5 年來(lái)非靶向篩查技術(shù)在食品化學(xué)危害物篩查中的應(yīng)用，以促進(jìn)食品化學(xué)危害物非靶向篩查分析方法的開發(fā)和應(yīng)用，為食品中風(fēng)險(xiǎn)因子的提前預(yù)警和食品安全監(jiān)測(cè)提供支持。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
蜂膠酚類化合物緩解高脂飲食誘導(dǎo)非酒精性脂肪性肝病的作用效果及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著飲食習(xí)慣和生活質(zhì)量的改變，非酒精性脂肪性肝病的發(fā)病率逐年升高，已成為全球主要公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。由于疾病的復(fù)雜性，尚未批準(zhǔn)用于治療的藥物。蜂膠是一種天然膠狀產(chǎn)物，具有廣泛的藥理活性，在臨床上可用于治療冠心病、糖尿病、高血壓、高脂血癥等疾病。研究表明，蜂膠及其酚類化合物具有降低脂肪、抗氧化、抗炎等藥理活性，在緩解非酒精性脂肪性肝病方面有良好的應(yīng)用前景。因此，本文對(duì)近年來(lái)蜂膠及其酚類化合物緩解非酒精性脂肪性肝病的研究進(jìn)行綜述，以期為蜂膠緩解非酒精性脂肪性肝病的研究提供理論參考。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
微生物對(duì)擬除蟲菊酯類農(nóng)藥吸附和降解機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，由于高毒有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥被禁止使用，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥（pyrethroids，PYRs）因其高效性和穩(wěn)定性被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及環(huán)境中，但其頻繁使用所帶來(lái)的殘留危害也日漸突出。3-苯氧基苯甲酸（3-phenoxybenzoic acid，3-PBA）是PYRs的主要代謝產(chǎn)物之一，為環(huán)境雌激素類物質(zhì)，具有較大的潛在危害性。農(nóng)藥殘留嚴(yán)重影響了人們的生產(chǎn)和生活，同時(shí)引起了研究人員的廣泛關(guān)注，PYRs和3-PBA降解菌被大量報(bào)道，微生物及其降解酶對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中農(nóng)藥殘留的去除或減除也是公認(rèn)的有效方法之一，并且基因工程和分子生物學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展為繼續(xù)深入發(fā)掘減除農(nóng)藥殘留的方法提供了新途徑。本文概述PYRs和3-PBA的基本性質(zhì)、殘留危害，綜述PYRs對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境的殘留現(xiàn)狀、微生物對(duì)PYRs的代謝方式與吸附和降解機(jī)制研究進(jìn)展，并對(duì)其降解酶及酶基因工程進(jìn)行展望，旨為解決農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中農(nóng)藥殘留問(wèn)題提供參考。

閱讀量: 56 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
光譜技術(shù)在葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葡萄酒是葡萄原料經(jīng)過(guò)復(fù)雜的物理、化學(xué)和生物轉(zhuǎn)化生成的復(fù)雜溶液體系。在其真實(shí)性鑒別及質(zhì)量控制中，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法繁瑣耗時(shí)，無(wú)法滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求。光譜技術(shù)可以簡(jiǎn)化葡萄酒分析步驟、縮短分析時(shí)間，也可實(shí)現(xiàn)多成分的同時(shí)分析。因此，光譜技術(shù)已廣泛用于葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)葡萄酒產(chǎn)地、品種、酒齡等進(jìn)行判別以及鑒別葡萄酒真?zhèn)蔚取４送猓c化學(xué)計(jì)量學(xué)的聯(lián)用可以對(duì)關(guān)鍵化學(xué)標(biāo)志物進(jìn)行識(shí)別或建模，為葡萄酒快速分析和質(zhì)量控制提供快速、準(zhǔn)確、無(wú)損和實(shí)時(shí)的檢測(cè)手段。本文概述紫外-可見光譜、紅外光譜、熒光光譜和拉曼光譜用于葡萄酒分析的理論基礎(chǔ)，討論光譜技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)聯(lián)用在葡萄酒溯源、質(zhì)量控制以及真?zhèn)涡澡b別方面的應(yīng)用現(xiàn)狀。最后，對(duì)光譜技術(shù)在實(shí)踐中面臨的挑戰(zhàn)和解決方案進(jìn)行分析。

閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
益生菌及其代謝物在調(diào)控結(jié)直腸癌中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 結(jié)直腸癌是一種以基因突變累積和免疫反應(yīng)失調(diào)為主要特征的腸上皮異質(zhì)性疾病。結(jié)直腸癌的發(fā)生是環(huán)境、遺傳等多種因素綜合作用的結(jié)果。環(huán)境因素中的飲食因素與結(jié)直腸癌的發(fā)生關(guān)系密切。飲食因素在調(diào)節(jié)腸道微生物群中發(fā)揮重要作用，同時(shí)，腸道微生物組的組成及其代謝是結(jié)直腸癌發(fā)生的重要促成因素。特定腸道微生物如具核梭桿菌已證實(shí)與結(jié)直腸癌的發(fā)生呈現(xiàn)密切的相關(guān)性。調(diào)節(jié)腸道微生物群已成為預(yù)防和治療結(jié)直腸癌的一種潛在手段。本綜述回顧結(jié)直腸癌背景下的益生菌、下一代益生菌及其代謝物對(duì)結(jié)直腸癌的干預(yù)效果，重點(diǎn)討論益生菌的各種代謝分泌產(chǎn)物，包括無(wú)細(xì)胞上清液、胞外多糖、短鏈脂肪酸、細(xì)菌素、細(xì)菌酶及膽汁酸和色氨酸代謝物對(duì)結(jié)直腸癌生物學(xué)作用的研究現(xiàn)狀，以期為結(jié)直腸癌的臨床治療提供理論參考。

閱讀量: 55 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
熒光免疫層析法結(jié)合智能手機(jī)在食品危害物質(zhì)快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 免疫層析法因其經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、靈敏、特異等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域的快速檢測(cè)。相對(duì)于膠體金納米顆粒在定量和抗干擾上的局限，熒光納米材料因優(yōu)異光學(xué)性能已成為免疫層析法中重要的信號(hào)標(biāo)簽。本文簡(jiǎn)要綜述了量子點(diǎn)、上轉(zhuǎn)換納米粒子、時(shí)間分辨熒光微球、持續(xù)發(fā)光納米粒子等熒光納米標(biāo)簽的制備和性能，重點(diǎn)介紹熒光免疫層析法應(yīng)用于食源性致病菌、真菌毒素、農(nóng)藥獸藥、抗生素、激素和內(nèi)分泌干擾物、重金屬等食品危害物中的檢測(cè)與分析，闡述熒光免疫層析法與智能手機(jī)的聯(lián)合使用，可為食品安全檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)提供參考。

閱讀量: 63 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15
肉品鮮味物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮味作為五大基本味覺(jué)之一，是肉品重要的感官特性，亦是人們?cè)u(píng)價(jià)肉品品質(zhì)的重要指標(biāo)。肉品的鮮味主要來(lái)源于肉中的鮮味物質(zhì)，如氨基酸、核苷酸、多肽等。鮮味物質(zhì)以其有助于改善食物風(fēng)味、增強(qiáng)人們食欲等特點(diǎn)，逐漸成為了食品鮮味科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文對(duì)肉品中鮮味物質(zhì)的分類、呈味機(jī)理和影響因素以及主要鮮味物質(zhì)的檢測(cè)方法進(jìn)行總結(jié)和歸納，以期為肉品中鮮味物質(zhì)的理論研究和實(shí)際應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 59 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-15

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