領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
葡萄酒是葡萄原料經(jīng)過復(fù)雜的物理、化學(xué)和生物轉(zhuǎn)化生成的復(fù)雜溶液體系。在其真實(shí)性鑒別及質(zhì)量控制中，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法繁瑣耗時(shí)，無法滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求。光譜技術(shù)可以簡化葡萄酒分析步驟、縮短分析時(shí)間，也可實(shí)現(xiàn)多成分的同時(shí)分析。因此，光譜技術(shù)已廣泛用于葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)葡萄酒產(chǎn)地、品種、酒齡等進(jìn)行判別以及鑒別葡萄酒真?zhèn)蔚取４送猓c化學(xué)計(jì)量學(xué)的聯(lián)用可以對(duì)關(guān)鍵化學(xué)標(biāo)志物進(jìn)行識(shí)別或建模，為葡萄酒快速分析和質(zhì)量控制提供快速、準(zhǔn)確、無損和實(shí)時(shí)的檢測(cè)手段。本文概述紫外-可見光譜、紅外光譜、熒光光譜和拉曼光譜用于葡萄酒分析的理論基礎(chǔ)，討論光譜技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)聯(lián)用在葡萄酒溯源、質(zhì)量控制以及真?zhèn)涡澡b別方面的應(yīng)用現(xiàn)狀。最后，對(duì)光譜技術(shù)在實(shí)踐中面臨的挑戰(zhàn)和解決方案進(jìn)行分析。
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