領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳清蛋白富含多種生物活性成分，并且已被證明具有增強免疫、抗細菌病毒、抗癌、抗糖尿病、緩解肌肉損失和保護皮膚等多種功能特性。但其作為一種能夠促進人體健康的優(yōu)質(zhì)膳食蛋白質(zhì)，在保健食品的應(yīng)用上卻表現(xiàn)出產(chǎn)品種類單一和創(chuàng)新性不足的特點。因此，本文對乳清蛋白的成分、消化、吸收、代謝、功能及其在我國保健產(chǎn)品上的應(yīng)用進行較為系統(tǒng)和全面的綜述。以期進一步深化大眾對乳清蛋白營養(yǎng)價值的認識，拓寬乳清蛋白作為保健產(chǎn)品的適用范圍，促進其在功能性食品和臨床配方上的應(yīng)用，從而推動國民健康產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
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