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—— 中國食品雜志社

2018年第39卷20期返回列表

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超聲輔助酶解高溫豆粕制備抗氧化產(chǎn)物

內(nèi)容: 以高溫豆粕為原料，采用超聲輔助酶解法制備抗氧化產(chǎn)物。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化，確定超聲波輔助酶解處理高溫豆粕的最佳工藝條件。超聲波同步纖維素酶酶解，最佳條件為超聲功率300?W、超聲時(shí)間20?min、底物質(zhì)量濃度8.36?g/100?mL、纖維素酶添加量666?U/g、酶解pH?4.1，得到的初步產(chǎn)物中可溶性多肽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（18.51±0.36）%，可溶性多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（10.83±0.32）%。然后將其水解物進(jìn)一步用堿性蛋白酶水解，最佳條件為蛋白酶添加量61?900?U、酶解pH?9、酶解時(shí)間3?h、

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
胃蛋白酶提取馬面魚皮膠原蛋白及結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 以馬面魚皮為原料，優(yōu)化胃蛋白酶提取馬面魚皮膠原蛋白工藝，并對所提膠原蛋白進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，為馬面魚皮膠原蛋白的制備提供實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。得到提取最優(yōu)條件為胃蛋白酶加酶量16?800?U/g、緩沖液pH?3.0、料液比1∶30（g/mL）、提取時(shí)間21.5?h，馬面魚皮膠原蛋白提取率為27.6%。氨基酸分析、紫外光譜分析、傅里葉變換紅外光譜分析、垂直電泳分析表明，所提膠原蛋白符合I型膠原蛋白特征，保持膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
余甘子核仁油微膠囊的制備及其穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 以阿拉伯膠和麥芽糊精為壁材，對噴霧干燥法制備余甘子核仁油微膠囊的工藝進(jìn)行研究。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)考察乳化劑添加量、阿拉伯膠與麥芽糊精質(zhì)量比、芯壁比及固形物添加量對余甘子核仁油微膠囊包埋率的影響，得到最優(yōu)微膠囊制備條件為乳化劑添加量1%、阿拉伯膠與麥芽糊精質(zhì)量比1∶3.4、芯壁比2∶3、固形物添加量14.2%，該工藝條件下得到的余甘子核仁油微膠囊的包埋率達(dá)到（90.74±0.51）%，包埋效果好，顆粒形態(tài)完整。采用油脂氧化穩(wěn)定性測定儀（Rancimat法）測定該樣品的氧化誘導(dǎo)時(shí)間，并對微膠囊在2

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白工藝

內(nèi)容: 為確定木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白的最佳工藝，以酶液-樣液體積比、酶解時(shí)間、酶解溫度及pH值為影響因素，以馬齒莧多糖損失率與蛋白去除率為指標(biāo)，通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白的工藝條件。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白的最佳工藝為酶液-樣液體積比0.2∶1、酶解溫度60?℃、酶解時(shí)間3?h、pH?6，在此條件下蛋白去除率為78.22%，多糖損失率為10.39%。馬齒莧粗多糖溶液經(jīng)分離純化、高效液相色譜分析，結(jié)果表明馬齒莧多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
秈米中淀粉粒結(jié)合蛋白的分離鑒定及提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）緩沖體系分離提取堿洗秈米粉中的淀粉粒結(jié)合蛋白（starch granule-associated proteins，SGAPs），經(jīng)高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法鑒定表明：堿洗得到上、中、下層秈米淀粉中的SGAPs均主要為淀粉合成酶I（granule-bound starch synthase I，GBSS I），其他組分略有差別；其中以中層SGAPs含量最高，GBSS I達(dá)99.8%，谷蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅為0.11%。采用響應(yīng)面優(yōu)化中層淀粉

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
3 種香型鳳凰單叢茶揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法提取玉蘭香、蜜蘭香和桂花香3 種香型鳳凰單叢茶的揮發(fā)性成分，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合氣相色譜-嗅辨（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技術(shù)分析其香氣組分。通過GC-MS在3?種單叢茶中共檢測出91?種揮發(fā)性成分，共有成分38?種，各茶樣均以醇類、酮類和碳?xì)浠衔餅橹鳎飨阈烷g仍有明顯差異。通過GC-O分析共嗅聞出31?種活性香氣成分，鑒定出30?種，

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
楊凌地區(qū)‘媚麗’葡萄的采收期確定

內(nèi)容: 目的：通過比較楊凌地區(qū)‘媚麗’葡萄不同采收期的果實(shí)香氣、葡萄酒香氣和葡萄酒顏色指標(biāo)，確定出該地區(qū)‘媚麗’葡萄釀造紅葡萄酒的最適采收時(shí)間。方法：進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后對‘媚麗’果實(shí)進(jìn)行定期采樣，測定其理化成熟、酚成熟和果實(shí)香氣變化；選取最佳理化成熟時(shí)間和酚成熟時(shí)間采收的‘媚麗’葡萄進(jìn)行釀酒實(shí)驗(yàn)，測定香氣成分和顏色指標(biāo)。結(jié)果：8月24日，細(xì)胞成熟指數(shù)為0.061，種子成熟指數(shù)為0.521，為最佳酚成熟時(shí)間，該時(shí)間采收的葡萄釀造的葡萄酒香氣最豐富，共檢測到41?種香氣化合物，總量為471.75?mg/L，且葡萄酒顏色亮度

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蝦頭中磷脂提取與組學(xué)分析

內(nèi)容: 研究蝦頭中磷脂的提取制備方法，并分別利用氣相色譜法和多維度串聯(lián)質(zhì)譜法對樣品磷脂的脂肪酸鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行脂質(zhì)組學(xué)分析。利用乙醇浸提法制備得到蝦頭中的磷脂，并從乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取溫度和提取時(shí)間3?個(gè)因素對提取方法進(jìn)行優(yōu)化，得到較優(yōu)條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)90%、提取溫度50?℃、提取時(shí)間30?min，磷脂的提取效果最佳，實(shí)際提取量可達(dá)到（11.58±0.03）mg/g，與優(yōu)化前相比提高了83.8%。磷脂樣品經(jīng)甲酯化反應(yīng)后用氣相色譜法分析其脂肪酸鏈組成，并用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)經(jīng)負(fù)離子全掃描對磷脂分子實(shí)現(xiàn)分離鑒定和定

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
HS-SPME-GC-MS法分析發(fā)酵過程中蕎麥和小麥面團(tuán)香氣成分變化

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對比分析蕎麥和小麥在不同發(fā)酵劑作用下發(fā)酵過程中產(chǎn)生香氣成分的差異。并基于保留指數(shù)和質(zhì)譜鑒定對揮發(fā)性化合物進(jìn)行鑒定。研究發(fā)現(xiàn)未發(fā)酵蕎麥面團(tuán)檢出38?種香氣成分，在酵母和乳酸菌發(fā)酵過程中共分別檢測出80?種和63?種香氣成分；未發(fā)酵小麥面團(tuán)檢出11?種香氣成分，在酵母和乳酸菌發(fā)酵過程中共分別產(chǎn)生42?種和17?種。發(fā)酵過程中，蕎麥和小麥面團(tuán)香氣種類增加，其中蕎麥面團(tuán)呈現(xiàn)更多香氣成分。烴類和酯類是蕎麥面團(tuán)酵母發(fā)酵前后主要香氣成分，烴類主要為單萜烯和倍半萜烯類，酯類是

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超高效合相色譜對植物油中角鯊烯的快速測定及方法比較

內(nèi)容: 建立超高效合相色譜（ultra performance convergence chromatography，UPC2）分離和測定植物油中角鯊烯的方法。樣品經(jīng)正己烷溶解過濾后直接進(jìn)樣分析；流動(dòng)相以CO2為主體，乙腈為助溶劑；色譜柱Acquity?UPC2?HSS?C18?SB（3.0?mm×100?mm，1.7?μm），流速1.5?mL/min，檢測波長215?nm，動(dòng)態(tài)背壓12.4?MPa，柱溫50?℃，進(jìn)樣量1.0?μL。角鯊烯在2.5?min內(nèi)實(shí)現(xiàn)完全分離，并在0.53～105.00?mg/L的范圍

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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