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—— 中國食品雜志社
為確定木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白的最佳工藝，以酶液-樣液體積比、酶解時間、酶解溫度及pH值為影響因素，以馬齒莧多糖損失率與蛋白去除率為指標(biāo)，通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白的工藝條件。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶法脫馬齒莧多糖蛋白的最佳工藝為酶液-樣液體積比0.2∶1、酶解溫度60?℃、酶解時間3?h、pH?6，在此條件下蛋白去除率為78.22%，多糖損失率為10.39%。馬齒莧粗多糖溶液經(jīng)分離純化、高效液相色譜分析，結(jié)果表明馬齒莧多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖單糖組成，其組成比例為5.3∶5.9∶1.3∶27.6∶1∶18.8∶14.6。
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