領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以阿拉伯膠和麥芽糊精為壁材，對(duì)噴霧干燥法制備余甘子核仁油微膠囊的工藝進(jìn)行研究。通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)考察乳化劑添加量、阿拉伯膠與麥芽糊精質(zhì)量比、芯壁比及固形物添加量對(duì)余甘子核仁油微膠囊包埋率的影響，得到最優(yōu)微膠囊制備條件為乳化劑添加量1%、阿拉伯膠與麥芽糊精質(zhì)量比1∶3.4、芯壁比2∶3、固形物添加量14.2%，該工藝條件下得到的余甘子核仁油微膠囊的包埋率達(dá)到（90.74±0.51）%，包埋效果好，顆粒形態(tài)完整。采用油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀（Rancimat法）測(cè)定該樣品的氧化誘導(dǎo)時(shí)間，并對(duì)微膠囊在25?℃條件下的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)發(fā)現(xiàn)，微膠囊的貨架期為716?d，未包埋的余甘子核仁油貨架期為128?d，由此可見(jiàn)該微膠囊具有良好的貯藏穩(wěn)定性。
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