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胃蛋白酶提取馬面魚(yú)皮膠原蛋白及結(jié)構(gòu)分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 宋正規(guī)，朱麗娜，張洪超，薛張芝，李和生，付晶晶，周偉
關(guān)鍵詞: 馬面魚(yú)|魚(yú)皮膠原蛋白|提取工藝|結(jié)構(gòu)分析
摘要:

以馬面魚(yú)皮為原料，優(yōu)化胃蛋白酶提取馬面魚(yú)皮膠原蛋白工藝，并對(duì)所提膠原蛋白進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，為馬面魚(yú)皮膠原蛋白的制備提供實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。得到提取最優(yōu)條件為胃蛋白酶加酶量16?800?U/g、緩沖液pH?3.0、料液比1∶30（g/mL）、提取時(shí)間21.5?h，馬面魚(yú)皮膠原蛋白提取率為27.6%。氨基酸分析、紫外光譜分析、傅里葉變換紅外光譜分析、垂直電泳分析表明，所提膠原蛋白符合I型膠原蛋白特征，保持膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)。

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