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—— 中國食品雜志社
目的：通過比較楊凌地區(qū)‘媚麗’葡萄不同采收期的果實(shí)香氣、葡萄酒香氣和葡萄酒顏色指標(biāo)，確定出該地區(qū)‘媚麗’葡萄釀造紅葡萄酒的最適采收時(shí)間。方法：進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后對(duì)‘媚麗’果實(shí)進(jìn)行定期采樣，測定其理化成熟、酚成熟和果實(shí)香氣變化；選取最佳理化成熟時(shí)間和酚成熟時(shí)間采收的‘媚麗’葡萄進(jìn)行釀酒實(shí)驗(yàn)，測定香氣成分和顏色指標(biāo)。結(jié)果：8月24日，細(xì)胞成熟指數(shù)為0.061，種子成熟指數(shù)為0.521，為最佳酚成熟時(shí)間，該時(shí)間采收的葡萄釀造的葡萄酒香氣最豐富，共檢測到41?種香氣化合物，總量為471.75?mg/L，且葡萄酒顏色亮度和紅色色調(diào)也最符合干紅葡萄酒的要求；最佳理化成熟時(shí)間相比酚成熟晚4?d，但其葡萄酒香氣和顏色指標(biāo)相比8月24日都較差。結(jié)論：楊凌地區(qū)‘媚麗’葡萄在達(dá)到酚成熟時(shí)所釀造的葡萄酒香氣和顏色最佳。
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