領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法提取玉蘭香、蜜蘭香和桂花香3 種香型鳳凰單叢茶的揮發(fā)性成分，運用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合氣相色譜-嗅辨（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技術(shù)分析其香氣組分。通過GC-MS在3?種單叢茶中共檢測出91?種揮發(fā)性成分，共有成分38?種，各茶樣均以醇類、酮類和碳?xì)浠衔餅橹鳎飨阈烷g仍有明顯差異。通過GC-O分析共嗅聞出31?種活性香氣成分，鑒定出30?種，其主要香氣類型表現(xiàn)為花香、甜香、清香、果香。芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4?種成分在3?種單叢茶中相對含量豐富，嗅聞強度值高，且呈現(xiàn)出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香氣特征，對鳳凰單叢茶香氣品質(zhì)形成有重要作用。
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