領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究蝦頭中磷脂的提取制備方法，并分別利用氣相色譜法和多維度串聯(lián)質(zhì)譜法對樣品磷脂的脂肪酸鏈結(jié)構(gòu)進行脂質(zhì)組學(xué)分析。利用乙醇浸提法制備得到蝦頭中的磷脂，并從乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取溫度和提取時間3?個因素對提取方法進行優(yōu)化，得到較優(yōu)條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)90%、提取溫度50?℃、提取時間30?min，磷脂的提取效果最佳，實際提取量可達(dá)到（11.58±0.03）mg/g，與優(yōu)化前相比提高了83.8%。磷脂樣品經(jīng)甲酯化反應(yīng)后用氣相色譜法分析其脂肪酸鏈組成，并用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)經(jīng)負(fù)離子全掃描對磷脂分子實現(xiàn)分離鑒定和定量分析。結(jié)果顯示，磷脂的脂肪酸鏈中主要含有棕櫚酸鏈、亞油酸鏈、二十碳五烯酸和硬脂酸鏈等23?種脂肪酸鏈，其中單不飽和脂肪酸鏈占9.51%，多不飽和脂肪酸鏈占35.33%；磷脂樣品中共檢出磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰絲氨酸4?類共28?種磷脂分子，該提取方法所得各種類磷脂的脂肪酸鏈中存在許多不飽和度較高的脂肪酸鏈，如40∶8、36∶7、38∶7、O-40∶7、40∶7、34∶6、O-36∶6、36∶6、O-38∶6、38∶6、40∶6等。蝦頭中磷脂含量豐富，其脂肪酸鏈不飽和度較高，因此具有較高的開發(fā)利用價值。
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