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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷20期返回列表

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新型牛乳鐵蛋白衍生肽KW-WK的生物活性及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以牛乳鐵蛋白肽片段LFcinB18-28為母肽，在保留其高電荷、強(qiáng)疏水性的基礎(chǔ)上，依據(jù)對(duì)稱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)理念，引入精氨酸和色氨酸替換，設(shè)計(jì)出新型抗菌肽KWRRWQWRRWK-NH2（KW-WK）。采用圓二色譜法、微量稀釋法、噻唑藍(lán)法等方法分析KW-WK的二級(jí)結(jié)構(gòu)、抑菌活性、溶血活性、細(xì)胞毒性及穩(wěn)定性。結(jié)果表明，KW-WK肽在模擬水環(huán)境中呈無規(guī)卷曲狀，在模擬細(xì)胞膜環(huán)境中，則呈α-螺旋結(jié)構(gòu)；KW-WK肽的抑菌性強(qiáng)，最小抑菌濃度為4～128?μmol/L；溶血率低，當(dāng)肽濃度為256?μmol/L時(shí)，其溶血率小于5%；

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微波輔助提取工藝對(duì)大豆種皮水溶性多糖-蛋白乳狀液乳化活性及表面電位的影響

內(nèi)容: 研究微波功率、微波時(shí)間和料液比3?個(gè)因素對(duì)大豆種皮多糖-蛋白乳狀液的乳化活性指數(shù)（emulsifying activity index，EAI）及穩(wěn)定性的影響。EAI隨微波時(shí)間延長先增加后減小，隨微波功率增加而呈現(xiàn)上升趨勢，微波時(shí)間與料液比相互作用對(duì)EAI影響顯著。Zeta電位絕對(duì)值隨著微波功率的升高先增大后減小。通過綜合優(yōu)化篩選，確定乳化穩(wěn)定性較好的大豆種皮多糖提取工藝條件為微波功率480?W、微波時(shí)間35?min、料液比1∶20（g/mL），在此工藝條件下獲得的多糖-蛋白乳狀液EAI為46.15?m2

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
丙烯醛氧化修飾對(duì)核桃蛋白結(jié)構(gòu)和乳化特性的影響

內(nèi)容: 采用不同濃度（0～1?mmol/L）的丙烯醛代表多不飽和脂肪酸在脂肪氧合酶誘導(dǎo)下發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)過程中產(chǎn)生的小分子醛類物質(zhì)，研究脂質(zhì)活性氧化產(chǎn)物丙烯醛氧化對(duì)核桃蛋白結(jié)構(gòu)和乳化特性的影響。結(jié)果表明，隨著丙烯醛濃度的增加，核桃蛋白羰基含量從4.287?nmol/mg顯著增加到11.078?nmol/mg。游離巰基和總巰基含量分別下降了55.18%和31.13%，說明丙烯醛使核桃蛋白發(fā)生了顯著氧化。隨著核桃蛋白氧化程度的增加，溶解度下降了84%；表面疏水指數(shù)從469.47下降到412.22；β-折疊、α-螺旋

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花青素對(duì)大豆蛋白體外胃消化結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 利用胃蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白-花青素復(fù)合物進(jìn)行體外模擬消化，研究消化過程中花青素對(duì)蛋白水解度、結(jié)構(gòu)、亞基組成及分子質(zhì)量分布等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：大豆分離蛋白在30?min內(nèi)消化較明顯，蛋白對(duì)照組最終水解度高達(dá)48.5%，花青素的添加一定程度抑制了蛋白消化。花青素抑制11S球蛋白消化，促進(jìn)7S球蛋白主要致敏原α-亞基降解，因而推測花青素添加有降低大豆蛋白食用致敏性的效果。排阻色譜分析表明，體外消化將大分子蛋白水解為小分子肽，花青素的添加抑制了小分子肽的形成，最終產(chǎn)物分子質(zhì)量分布主要集中在3～100?kDa。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
加熱條件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、損耗及其對(duì)油脂全氧化值的影響

內(nèi)容: 以大豆油、棕櫚油、茶油和豬油為材料，以α-生育酚為研究對(duì)象，采用Rancimat法（110～130?℃）和烘箱法（120～180?℃）研究在加熱條件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、損耗情況及其對(duì)油脂全氧化值的影響。Rancimat結(jié)果表明：110 ℃條件下，α-生育酚（200～1?000?mg/kg）能顯著延長豬油、茶油和棕櫚油的氧化誘導(dǎo)期（P＜0.05），且添加量越大，油脂的氧化誘導(dǎo)期越長，而在大豆油中，α-生育酚則表現(xiàn)出促氧化現(xiàn)象，即添加量越大，大豆油氧化誘導(dǎo)期越短；烘箱實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：α-生育酚在油

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
磷酸化對(duì)鰱小清蛋白抗原性降低的作用

內(nèi)容: 通過建立魚類主要過敏原小清蛋白（parvalbumin，PV）磷酸化反應(yīng)的條件，研究磷酸化對(duì)PV的抗原性及結(jié)構(gòu)影響。將PV和葡萄糖-6-磷酸二鈉鹽（D-glucose-6-phosphate disodium salt hydrate，G6P-Na2）混合，在不同質(zhì)量比、反應(yīng)時(shí)間以及反應(yīng)溫度條件下進(jìn)行干法磷酸化反應(yīng)。采用Tricine-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和Dot-blotting檢驗(yàn)其聚合類型以及抗原性變化。通過掃描電鏡對(duì)聚合物的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，利用圓二色譜儀和ANS探針法分析磷酸化產(chǎn)物

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低分子質(zhì)量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性

內(nèi)容: 以低分子質(zhì)量右旋糖酐（mw 5?400?Da）為原料在堿性條件下通過NaClO-NaBr將其氧化并對(duì)氧化后的產(chǎn)物進(jìn)行理化性質(zhì)分析。結(jié)果表明，隨著氧化劑用量的增加，羧基含量逐漸增加，羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化范圍為0.05%～0.8%。高效液相色譜分析顯示，右旋糖酐在氧化過程中隨著氧化劑用量的增加會(huì)發(fā)生一定的降解。隨著NaClO用量逐漸增加，氧化程度逐漸增加，NaClO過量使用，則氧化產(chǎn)物降解加劇。氧化的發(fā)生會(huì)破壞右旋糖酐的晶體結(jié)構(gòu)，使其結(jié)晶區(qū)逐漸變?yōu)闊o定型區(qū)。核磁共振碳譜表明氧化產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)隨著氧化劑的用量的增加氧

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花青素對(duì)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)影響及其復(fù)合物抗炎能力

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度花青素與大豆分離蛋白在堿性條件（pH?9.0）下的共價(jià)復(fù)合，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、熒光光譜、圓二色光譜對(duì)復(fù)合產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，并建立以脂多糖誘導(dǎo)的Raw264.7炎癥細(xì)胞模型探究大豆分離蛋白對(duì)花青素抗炎能力的影響。結(jié)果表明，花青素質(zhì)量濃度升高會(huì)導(dǎo)致大豆分離蛋白溶解度降低，主要猝滅機(jī)制為靜態(tài)猝滅，二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋含量逐漸降低，β-折疊與

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花生紅衣中原花青素A1的分離鑒定及其對(duì)丙烯酰胺的抑制效果

內(nèi)容: 以花生紅衣原花青素（peanut skin procyanidins，PSP）混合物經(jīng)過凝膠色譜分離后得到的第4個(gè)級(jí)分PSP-4為原料，通過制備型高效液相色譜分離得到1?種原花青素，記為PSP-4-1，并利用液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜及核磁共振技術(shù)鑒定其結(jié)構(gòu)。分別比較其在化學(xué)模擬體系和炸薯?xiàng)l食品體系中對(duì)丙烯酰胺的抑制效果。結(jié)果表明：分離制備得到的PSP-4-1結(jié)構(gòu)為表兒茶素-（2β→O→7,4β→8）-兒茶素（原花青素A1），在化學(xué)模擬體系和炸薯?xiàng)l食品體系中對(duì)丙烯酰胺的抑制均呈非線性的質(zhì)量濃度-抑制率關(guān)

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