領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以花生紅衣原花青素（peanut skin procyanidins，PSP）混合物經(jīng)過凝膠色譜分離后得到的第4個(gè)級分PSP-4為原料，通過制備型高效液相色譜分離得到1?種原花青素，記為PSP-4-1，并利用液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜及核磁共振技術(shù)鑒定其結(jié)構(gòu)。分別比較其在化學(xué)模擬體系和炸薯?xiàng)l食品體系中對丙烯酰胺的抑制效果。結(jié)果表明：分離制備得到的PSP-4-1結(jié)構(gòu)為表兒茶素-（2β→O→7,4β→8）-兒茶素（原花青素A1），在化學(xué)模擬體系和炸薯?xiàng)l食品體系中對丙烯酰胺的抑制均呈非線性的質(zhì)量濃度-抑制率關(guān)系，在化學(xué)模擬體系中，原花青素A1添加質(zhì)量濃度為0.05?mg/mL時(shí)抑制率可達(dá)（58.10±3.86）%，在炸薯?xiàng)l食品體系中原花青素A1添加質(zhì)量濃度為0.03?mg/mL時(shí)抑制率可達(dá)（57.16±2.61）%。這一研究對于開發(fā)一種高效、經(jīng)濟(jì)的丙烯酰胺抑制劑具有指導(dǎo)意義。
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