領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牛乳鐵蛋白肽片段LFcinB18-28為母肽，在保留其高電荷、強疏水性的基礎上，依據(jù)對稱結構設計理念，引入精氨酸和色氨酸替換，設計出新型抗菌肽KWRRWQWRRWK-NH2（KW-WK）。采用圓二色譜法、微量稀釋法、噻唑藍法等方法分析KW-WK的二級結構、抑菌活性、溶血活性、細胞毒性及穩(wěn)定性。結果表明，KW-WK肽在模擬水環(huán)境中呈無規(guī)卷曲狀，在模擬細胞膜環(huán)境中，則呈α-螺旋結構；KW-WK肽的抑菌性強，最小抑菌濃度為4～128?μmol/L；溶血率低，當肽濃度為256?μmol/L時，其溶血率小于5%；細胞毒性小；治療指數(shù)為9.14，細胞選擇性高；熱穩(wěn)定性好，100?℃處理1?h后仍保持較強的抑菌活性，酶穩(wěn)定性較LFcinB18-28母肽有極大的提高。因此，新型抗菌肽KW-WK在食品、醫(yī)藥和畜牧等領域都顯示出巨大的應用潛力。
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