領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆油、棕櫚油、茶油和豬油為材料，以α-生育酚為研究對象，采用Rancimat法（110～130?℃）和烘箱法（120～180?℃）研究在加熱條件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、損耗情況及其對油脂全氧化值的影響。Rancimat結(jié)果表明：110 ℃條件下，α-生育酚（200～1?000?mg/kg）能顯著延長豬油、茶油和棕櫚油的氧化誘導(dǎo)期（P＜0.05），且添加量越大，油脂的氧化誘導(dǎo)期越長，而在大豆油中，α-生育酚則表現(xiàn)出促氧化現(xiàn)象，即添加量越大，大豆油氧化誘導(dǎo)期越短；烘箱實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：α-生育酚在油脂中的損耗率，與加熱溫度呈正相關(guān)，與其添加量呈負(fù)相關(guān)；180?℃條件下，α-生育酚（1?000?mg/kg）能有效抑制大豆油、茶油和豬油在加熱過程中全氧化值的增長；而在棕櫚油中，α-生育酚促進(jìn)了棕櫚油全氧化值的增大，添加量越大，促進(jìn)作用越強(qiáng)。
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