領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以低分子質(zhì)量右旋糖酐（mw 5?400?Da）為原料在堿性條件下通過NaClO-NaBr將其氧化并對(duì)氧化后的產(chǎn)物進(jìn)行理化性質(zhì)分析。結(jié)果表明，隨著氧化劑用量的增加，羧基含量逐漸增加，羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化范圍為0.05%～0.8%。高效液相色譜分析顯示，右旋糖酐在氧化過程中隨著氧化劑用量的增加會(huì)發(fā)生一定的降解。隨著NaClO用量逐漸增加，氧化程度逐漸增加，NaClO過量使用，則氧化產(chǎn)物降解加劇。氧化的發(fā)生會(huì)破壞右旋糖酐的晶體結(jié)構(gòu)，使其結(jié)晶區(qū)逐漸變?yōu)闊o定型區(qū)。核磁共振碳譜表明氧化產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)隨著氧化劑的用量的增加氧化反應(yīng)不僅發(fā)生在C1的半縮醛羥基上，還會(huì)發(fā)生在葡萄糖環(huán)的其他碳上。氧化改性提高了右旋糖酐的水溶性并且得到的產(chǎn)物具有良好的熱穩(wěn)定性。本研究在堿性條件下利用NaClO-NaBr將右旋糖酐中的羥基氧化為羧基，揭示了氧化產(chǎn)物理化性質(zhì)的變化規(guī)律，研究結(jié)果為生物多糖的氧化改性提供了參考依據(jù)。
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