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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷23期返回列表

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基于不同識別元件的表面等離子體共振技術(shù)在食品安全檢測中的研究進展

內(nèi)容: 表面等離子體共振（surface plasmon resonance，SPR）技術(shù)傳感器具有靈敏度高、無需標記、簡單、成本低、可實時監(jiān)測等優(yōu)點，已在生命科學、新藥研發(fā)、食品安全、環(huán)境污染檢測等方面得到了廣泛應用。而識別元件是SPR傳感器的重要組成部分，它決定檢測的專一性及靈敏度，因此識別元件的研究與發(fā)展至關重要。本文分別綜述了以抗體、適配體、分子印跡聚合物、蛋白質(zhì)、肽、酶為識別元件的SPR傳感器在食品安全檢測中近10 年來的研究進展；重點分析了不同識別元件在SPR技術(shù)中的特點和優(yōu)勢；提出了今后SPR技術(shù)在

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26
納米乳涂膜和1-甲基環(huán)丙烯處理對枇杷果實保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以‘白砂’枇杷果實為實驗材料，以清水處理為對照，研究了納米涂膜保鮮劑（nanoemulsion coating，NC）-1處理、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理、NC-1＋1-MCP處理對枇杷在低溫（4 ℃）貯藏30 d過程中品質(zhì)和生理代謝的影響。結(jié)果表明：NC-1＋1-MCP處理對枇杷的貯藏品質(zhì)保持效果最佳，除VC含量外，貯藏結(jié)束時，該組果實硬度、腐爛率、質(zhì)量損失率都顯著低于其他處理組，且NC-1＋1-MCP處理更顯著抑制了枇杷在貯藏過程中苯丙氨酸解氨酶的活力，

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
茶多酚處理對泥鰍微凍貯藏過程中肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度（0、1、2、3 g/L）的茶多酚對泥鰍微凍貯藏過程中肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響。測定－2.5 ℃貯藏0、5、10、15、20、25、30 d時泥鰍肌原纖維蛋白的溶解性、乳化性、表面疏水性、巰基含量以及流變學性質(zhì)的變化。結(jié)果表明：茶多酚處理能抑制微凍過程中泥鰍肌原纖維蛋白的溶解性、乳化性、巰基含量的下降和表面疏水性的上升；流變學曲線表明，茶多酚能夠延緩泥鰍肌原纖維蛋白凝膠能力的減弱，并且茶多酚質(zhì)量濃度越高，效果越好。因此茶多酚處理可以顯著抑制泥鰍在微凍貯藏過程中其肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的劣變

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26
1-甲基環(huán)丙烯和乙烯吸收劑結(jié)合冰溫貯藏對山楂果實品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以‘敞口’山楂果實為試材，在冰溫條件下研究其經(jīng)過1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和乙烯吸收劑處理后生理指標、活性物質(zhì)含量以及微觀組織結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：－1.0 ℃冰溫貯藏條件下，1.0 μL/L 1-MCP處理相對其他處理能夠有效抑制山楂果實乙烯生成和果實呼吸速率，推遲乙烯和呼吸高峰出現(xiàn)，降低了果肉中原果膠向可溶性果膠的轉(zhuǎn)化速率，較好地維持了果肉硬度；減緩了果肉中黃酮類化合物的降解和果皮花色苷含量的上升；抑制了果實中可溶性固形物和可滴定酸的損失，以及果實質(zhì)量損失率

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-09-26
納米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清潔雞蛋貯藏保鮮效果

內(nèi)容: 通過添加不同質(zhì)量分數(shù)的納米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）涂膜材料，以期提高PVDC涂膜材料對清潔雞蛋的涂膜保鮮效果，延長雞蛋貨架期。結(jié)果表明：納米Ag@SiO2可以明顯提高PVDC成膜材料對致病菌的殺菌作用，并且能夠穩(wěn)定地填充于PVDC涂膜材料的分子空隙中，提高PVDC成膜致密度，顯著降低PVDC涂膜液的黏度并提高其成膜阻水性（P＜0.05）；納米Ag@SiO2質(zhì)量分數(shù)為0.21%時對PVDC材料有較好的改性效果，并且可以明顯減小清潔雞蛋在貯藏過

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26
微凍貯藏過程中能量代謝酶活性和蛋白質(zhì)氧化降解對鱸魚質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為了研究微凍貯藏過程中鱸魚質(zhì)構(gòu)特性與能量代謝酶和蛋白質(zhì)氧化之間的關系，分析了3 種不同處理方式（空氣包裝處理、真空包裝處理、茶多酚結(jié)合真空包裝處理）對微凍（－2 ℃）貯藏過程中鱸魚的剪切力、組織結(jié)構(gòu)、差式掃描量熱曲線、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、巰基含量和3 種能量代謝酶（乳酸脫氫酶、Ca2＋-ATP酶、Mg2＋-ATP酶）活力的影響。結(jié)果表明：隨微凍貯藏時間的延長，3 種不同處理方式下鱸魚的剪切力、總巰基含量和能量代謝酶活力均顯著下降（P＜0.05），而茶多酚結(jié)合真空包裝處理組各指標顯著高于其他

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2019-09-26
低溫休眠預處理對花鱸無水保活效果的影響

內(nèi)容: 花鱸（Lateolabrax maculatus）由養(yǎng)殖水溫22～23 ℃分別經(jīng)1、3 ℃/h和5 ℃/h不同降溫速率處理至臨界溫度4 ℃，無水活運8 h，通過檢測花鱸肝組織的半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）活力、丙二醛（malonaldehyde，MDA）濃度及血清中魚前蛋白轉(zhuǎn)化酶枯草溶菌素-9（protein convertase subtilisin kexin type 9，PCSK-9）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartat

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳源抗菌肽復合生物保鮮劑對冷卻牛肉貨架期的影響

內(nèi)容: 為延長冷卻牛肉貨架期并建立貨架期預測模型，選取乳源抗菌肽、殼聚糖、乳酸鏈球菌素（Nisin）、茶多酚和丁香精油5 種天然保鮮劑，通過U16（84）均勻試驗，以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、pH值和菌落總數(shù)為指標進行分析，確定保鮮劑的適宜添加量為殼聚糖22.5 g/L、Nisin 0.15 g/L、乳源抗菌肽9.7 g/L、茶多酚1.5 g/L、丁香精油13.0 g/L，（4±1）℃條件下冷卻牛肉貨架期比空白組延長了25 d以上。對于冷卻牛肉TV

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-09-26
冷激處理減輕茄子冷害與活性氧代謝的關系

內(nèi)容: 探討了冷激處理減輕茄子低溫貯藏期間冷害的作用及其與活性氧代謝的關系。茄子果實分別采用0 ℃冰水混合物浸泡處理10、20、30、40 min后于4 ℃貯藏15 d。結(jié)果表明：20 min冷激處理能顯著降低茄子果實的冷害指數(shù)，延緩果肉的褐變，減輕冷害癥狀；可顯著提高茄子果實中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活力，抑制超氧陰離子及過氧化氫產(chǎn)生，保持較高的總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率，維持較低水平的丙二醛含量和細胞膜透性；還可提高茄子果實脯氨酸含量和可溶性糖質(zhì)量分數(shù)。上述結(jié)

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同冷藏時間的鱔魚肉經(jīng)熟化后質(zhì)構(gòu)特性變化及其機理

內(nèi)容: 通過測定不同冷藏時間的鱔魚肉經(jīng)熟化后（100 ℃、5 min）的蒸煮失水率、質(zhì)構(gòu)特性、化學作用力、蛋白質(zhì)電泳和拉曼光譜等指標變化規(guī)律，探討冷藏對鱔魚肉熟化后質(zhì)構(gòu)特性變化的影響及機理。結(jié)果表明，隨著冷藏時間的延長，其蒸煮失水率逐漸增加，硬度和彈性無顯著性變化（P＞0.05），內(nèi)聚性和膠黏性分別在第2天和第3天顯著增加（P＜0.05），咀嚼性和回復性呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢（P＜0.05）。價鍵分析表明，疏水作用和二硫鍵是熟化鱔魚肉蛋白間的最主要作用力，貯藏時間越長的鱔魚肉，經(jīng)熟化后其疏水作用越低，二硫鍵含量則

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26

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