領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同質量濃度（0、1、2、3 g/L）的茶多酚對泥鰍微凍貯藏過程中肌原纖維蛋白功能性質的影響。測定－2.5 ℃貯藏0、5、10、15、20、25、30 d時泥鰍肌原纖維蛋白的溶解性、乳化性、表面疏水性、巰基含量以及流變學性質的變化。結果表明：茶多酚處理能抑制微凍過程中泥鰍肌原纖維蛋白的溶解性、乳化性、巰基含量的下降和表面疏水性的上升；流變學曲線表明，茶多酚能夠延緩泥鰍肌原纖維蛋白凝膠能力的減弱，并且茶多酚質量濃度越高，效果越好。因此茶多酚處理可以顯著抑制泥鰍在微凍貯藏過程中其肌原纖維蛋白功能性質的劣變，且3 g/L茶多酚處理的效果較佳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
