領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討了冷激處理減輕茄子低溫貯藏期間冷害的作用及其與活性氧代謝的關(guān)系。茄子果實(shí)分別采用0 ℃冰水混合物浸泡處理10、20、30、40 min后于4 ℃貯藏15 d。結(jié)果表明：20 min冷激處理能顯著降低茄子果實(shí)的冷害指數(shù)，延緩果肉的褐變，減輕冷害癥狀；可顯著提高茄子果實(shí)中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活力，抑制超氧陰離子及過氧化氫產(chǎn)生，保持較高的總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率，維持較低水平的丙二醛含量和細(xì)胞膜透性；還可提高茄子果實(shí)脯氨酸含量和可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。上述結(jié)果表明，冷激處理能維持果實(shí)活性氧代謝平衡和提高滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)含量，從而減輕膜脂過氧化作用，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整性，進(jìn)而延緩茄子果實(shí)冷害的發(fā)生。
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