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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷23期返回列表

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目錄文章

硬毛地筍酚類化合物對(duì)DNA損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取技術(shù)從硬毛地筍中提取游離酚（free phenolics，F(xiàn)P）和不溶性細(xì)胞壁結(jié)合酚（insoluble cell wall bound phenolics，ICP），采用福林-酚法測(cè)定酚含量。同時(shí)采用高效液相色譜法對(duì)硬毛地筍酚類化合物的組成進(jìn)行分析。通過(guò)體外DNA損傷模型考察硬毛地筍酚類化合物提取物對(duì)過(guò)氧自由基（ROO·）介導(dǎo)的DNA氧化損傷的保護(hù)作用。同時(shí)，對(duì)提取物酚含量與其保護(hù)DNA損傷作用之間的相關(guān)性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：硬毛地筍酚類化合物對(duì)ROO·介導(dǎo)的DNA損傷均具有不同程度

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
汽巴藍(lán)F3GA染料親和色譜介質(zhì)的制備及其對(duì)黑蕓豆凝集素的特異性吸附

內(nèi)容: 采用反相懸浮再生法制備6 g/100 mL的瓊脂糖微球，采用環(huán)氧氯丙烷對(duì)瓊脂糖微球進(jìn)行二次交聯(lián)，并進(jìn)行染料配體汽巴藍(lán)F3GA的偶聯(lián)，得到一種新型活性Blue Beads 6FF微球。通過(guò)傅里葉變換紅外光譜、掃描電子顯微鏡、壓力流速曲線、溶脹率、泄漏率和孔隙率等對(duì)微球物理性能進(jìn)行表征。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微球球形度較好，粒徑大小均一，平均粒徑為56.37 μm左右，具有較高的孔隙率、溶脹率及廣范圍的pH值穩(wěn)定性，且耐壓能力強(qiáng)。以黑蕓豆凝集素為目標(biāo)蛋白，通過(guò)Langmuir吸附等溫式擬合，結(jié)果表明該填料對(duì)黑蕓豆蛋白有較

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊屠宰性能、羊肉品質(zhì)及脂質(zhì)氧化性能的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以12 月齡不同飼養(yǎng)條件下（放牧和舍飼）蘇尼特羊臂三頭肌作為實(shí)驗(yàn)材料，利用高效液相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究不同飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊屠宰性能、羊肉品質(zhì)和脂質(zhì)氧化性能的影響。結(jié)果表明：舍飼組蘇尼特羊活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量顯著高于放牧組（P＜0.05）；放牧組肌肉的亮度和黃度顯著高于舍飼組，而剪切力反之（P＜0.05）；飼養(yǎng)方式對(duì)肌肉中蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)和膽固醇含量無(wú)顯著影響（P＞0.05）；放牧組肌肉中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于舍飼組（P＜0.05）；放牧組肌肉中多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于舍飼組（

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
雞蛋內(nèi)部品質(zhì)與其呼吸強(qiáng)度的關(guān)系

內(nèi)容: 貯藏期雞蛋品質(zhì)的變化與呼吸作用息息相關(guān)，為了進(jìn)一步明確雞蛋內(nèi)部品質(zhì)與其呼吸強(qiáng)度之間的關(guān)系，本研究選取同一品種的雞蛋作為實(shí)驗(yàn)樣本，利用呼吸測(cè)定儀測(cè)定雞蛋的二氧化碳呼吸強(qiáng)度，通過(guò)SPSS 19.0軟件分別分析雞蛋哈夫單位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黃指數(shù)、蛋黃比例以及蛋黃色度與呼吸強(qiáng)度間的關(guān)系。結(jié)果表明：雞蛋哈夫單位、蛋白高度及黏度與呼吸強(qiáng)度之間呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；pH值與呼吸強(qiáng)度之間呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃指數(shù)、蛋黃色度與呼吸強(qiáng)度之間呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；而蛋黃比例與呼吸強(qiáng)

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微波凍干懷山藥脆片干燥過(guò)程中脆性變化與數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 為確定微波凍干懷山藥脆片在干燥過(guò)程中的脆性變化規(guī)律，以懷山藥為原料，利用微波真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，結(jié)合干燥特性分析、掃描電子顯微鏡觀察、壓汞儀測(cè)試及穿刺測(cè)試等方法，分析懷山藥脆片在干燥過(guò)程中的干燥特性、孔隙結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性變化，建立微波凍干懷山藥脆片干燥過(guò)程中的脆性數(shù)學(xué)模型，從而預(yù)測(cè)懷山藥脆片干燥過(guò)程的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：懷山藥微波真空冷凍干燥全過(guò)程分為升速階段和降速階段，恒速階段不明顯；隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，物料的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低，孔隙網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)越緊密；微波功率密度越大，物料的干燥速率越快，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)越

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
添加微細(xì)鰈魚魚骨泥對(duì)金線魚魚糜凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鰈魚骨為研究對(duì)象，首先采用濕法超微粉碎技術(shù)將其加工成微細(xì)骨泥，再將其添加到金線魚魚糜制品中開(kāi)發(fā)高鈣魚糜制品，從魚糜溶膠pH值、肌原纖維蛋白Ca2＋-ATP酶活力、凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)、持水性、色澤、凝膠溶解度、微觀結(jié)構(gòu)方面探討添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（2.5%～12.5%）魚骨泥對(duì)魚糜制品凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：添加微細(xì)魚骨泥不影響魚糜正常凝膠的pH值；較低質(zhì)量分?jǐn)?shù)（不超過(guò)5.0%）時(shí)，魚骨泥中的Ca2＋可以激活魚糜溶膠中肌原纖維蛋白的ATP酶，顯著提升Ca2＋-ATP酶活力；魚糜凝膠的凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)、持水性、色澤

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
人工污染GII.4型諾如病毒在太平洋牡蠣中的蓄積與分布特性

內(nèi)容: 牡蠣是食源性諾如病毒傳播的重要載體，諾如病毒在牡蠣中的檢出呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性和組織分布差異。為了解諾如病毒在牡蠣中的蓄積規(guī)律和組織分布，采用實(shí)驗(yàn)室人工污染GII.4型諾如病毒并控制環(huán)境進(jìn)行牡蠣養(yǎng)殖，采用實(shí)時(shí)熒光定量反轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（reverse transcription polymerase chain reaction，RT-PCR）和免疫組織化學(xué)方法，檢測(cè)牡蠣不同組織中諾如病毒的含量和分布。實(shí)時(shí)熒光定量RT-PCR結(jié)果表明，GII.4型諾如病毒在牡蠣外套膜中的含量比較穩(wěn)定，在（8.75±0.36

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
N-羥乙酰神經(jīng)氨酸分子的結(jié)構(gòu)性質(zhì)

內(nèi)容: 牛肉、豬肉等畜產(chǎn)品中廣泛存在的N-羥乙酰神經(jīng)氨酸與腸道炎癥等疾病相關(guān)，是影響畜產(chǎn)食品安全的重要危害因子。為了解其物理化學(xué)性質(zhì)，采用密度泛函理論在M062X/6-31+G(d,p)水平上對(duì)其分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，在優(yōu)化基礎(chǔ)上進(jìn)行了分子電子結(jié)構(gòu)參數(shù)（分子表面靜電勢(shì)、前線分子軌道、概念密度泛函活性指數(shù)、自然電荷分布）、物理化學(xué)常數(shù)（解離常數(shù)、油水分配系數(shù)、鍵解離能）計(jì)算，以及紅外和紫外理論光譜的模擬。為模擬食品加工環(huán)境，選取了不同介電常數(shù)的7 種溶劑（苯、四氯化碳、乙醇、乙酸、乳酸、甲酸、水）進(jìn)行活性參數(shù)的比較。結(jié)

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低溫條件下即食蝦中單增李斯特菌與副溶血性弧菌共存分子預(yù)測(cè)模型的建立

內(nèi)容: 本研究旨在應(yīng)用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（quantitative real-time polymerase chain reaction，qPCR）技術(shù)描述即食蝦中的單增李斯特菌與副溶血性弧菌的生長(zhǎng)行為，構(gòu)建混菌模式下的分子預(yù)測(cè)模型。將單增李斯特菌與副溶血性弧菌等量（（5.0±0.5）（lg（CFU/g）））混合接種于即食蝦中，置于低溫環(huán)境（4 ℃和10 ℃）下培養(yǎng)，并利用qPCR定量檢測(cè)單增李斯特菌與副溶血性弧菌數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化。運(yùn)用生長(zhǎng)模型（修正Gompertz、Logistic、Baranyi）和失

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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