領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以12 月齡不同飼養(yǎng)條件下（放牧和舍飼）蘇尼特羊臂三頭肌作為實驗材料，利用高效液相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究不同飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊屠宰性能、羊肉品質(zhì)和脂質(zhì)氧化性能的影響。結(jié)果表明：舍飼組蘇尼特羊活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量顯著高于放牧組（P＜0.05）；放牧組肌肉的亮度和黃度顯著高于舍飼組，而剪切力反之（P＜0.05）；飼養(yǎng)方式對肌肉中蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)和膽固醇含量無顯著影響（P＞0.05）；放牧組肌肉中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于舍飼組（P＜0.05）；放牧組肌肉中多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于舍飼組（P＜0.05），特別是共軛亞油酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；貯藏3 個月后，放牧組硫代巴比妥酸值顯著低于舍飼組（P＜0.05），從而表明放牧組羊肉具有較高的抗氧化分解能力。舍飼羊具有較高的屠宰加工優(yōu)勢，放牧組羊肉具有較高的營養(yǎng)價值，在生產(chǎn)中應(yīng)考慮不同用途從而選擇不同飼養(yǎng)模式。
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