領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為確定微波凍干懷山藥脆片在干燥過程中的脆性變化規(guī)律，以懷山藥為原料，利用微波真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，結(jié)合干燥特性分析、掃描電子顯微鏡觀察、壓汞儀測(cè)試及穿刺測(cè)試等方法，分析懷山藥脆片在干燥過程中的干燥特性、孔隙結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性變化，建立微波凍干懷山藥脆片干燥過程中的脆性數(shù)學(xué)模型，從而預(yù)測(cè)懷山藥脆片干燥過程的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：懷山藥微波真空冷凍干燥全過程分為升速階段和降速階段，恒速階段不明顯；隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，物料的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低，孔隙網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)越緊密；微波功率密度越大，物料的干燥速率越快，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低，孔隙網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)越緊密；懷山藥脆性最佳模型為DoseResp模型：y＝A1＋（A2－A1）/（1＋10（（lg x0－x）p）），R2＞0.99，其中x為水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，y為脆性，A、x0、p為系數(shù)常數(shù)，該模型可較好地預(yù)測(cè)懷山藥脆片的脆性變化規(guī)律。
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