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—— 中國食品雜志社
花鱸（Lateolabrax maculatus）由養(yǎng)殖水溫22～23 ℃分別經(jīng)1、3 ℃/h和5 ℃/h不同降溫速率處理至臨界溫度4 ℃，無水活運(yùn)8 h，通過檢測(cè)花鱸肝組織的半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）活力、丙二醛（malonaldehyde，MDA）濃度及血清中魚前蛋白轉(zhuǎn)化酶枯草溶菌素-9（protein convertase subtilisin kexin type 9，PCSK-9）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力，研究不同降溫速率休眠處理后無水活運(yùn)對(duì)花鱸肝組織損傷的影響，獲得最佳降溫速率處理?xiàng)l件，降低運(yùn)輸過程中魚體損傷，提高存活率，以期獲得最優(yōu)的花鱸無水活運(yùn)技術(shù)。結(jié)果表明：運(yùn)輸0 h，3 個(gè)降溫速率處理組花鱸肝組織Caspase-3活力、MDA濃度及血清中PCSK-9、AST、ALT活力較對(duì)照組均增高；在模擬運(yùn)輸8 h時(shí)，3 ℃/h降溫處理組花鱸上述5 個(gè)指標(biāo)均顯著低于1、5 ℃/h降溫處理組（P＜0.05），且顯著高于對(duì)照組；運(yùn)輸2 h后，3 ℃/h降溫處理組花鱸血清中PCSK-9活力顯著低于1、5 ℃/h降溫處理組（P＜0.05）；與運(yùn)輸8 h比較，喚醒后花鱸的肝組織內(nèi)MDA濃度、Caspase-3活力呈下降趨勢(shì)，但依然很高，PCSK-9活力增高，AST活力增長減緩或降低，表明不同降溫速率條件下無水活運(yùn)過程對(duì)花鱸肝臟的損傷不能在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)。因此，花鱸可以通過低溫誘導(dǎo)休眠的方式進(jìn)行無水保活，3 ℃/h組處理后無水活運(yùn)8 h對(duì)花鱸肝組織損害程度低，存活率高，建議將降溫速率設(shè)定為3 ℃/h。
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