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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷01期返回列表

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基于蓄冷劑模擬貯運(yùn)的秀珍菇細(xì)胞膜損傷和酶活力變化

內(nèi)容: 秀珍菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，極具商品價值，但其在采后貯藏運(yùn)輸過程中極易失鮮。本研究通過不同蓄冷劑與秀珍菇質(zhì)量比（1∶1、1∶2、1∶4、0∶1）對秀珍菇進(jìn)行模擬貯藏（室溫（24±2）℃）與模擬運(yùn)輸實驗（氣溫2～25 ℃）。結(jié)果表明：應(yīng)用蓄冷劑能夠有效保持秀珍菇的品質(zhì)特征，延緩質(zhì)量損失，維持秀珍菇表面色澤、細(xì)胞膜透性、超氧化物歧化酶活力、過氧化氫酶活力，保持表面細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性，抑制丙二醛、過氧化氫積累。在模擬貯藏實驗中，當(dāng)蓄冷劑與秀珍菇質(zhì)量比達(dá)1∶1時，蓄冷劑所營造的低溫環(huán)境反而對秀珍菇的品質(zhì)造成損害，從經(jīng)濟(jì)

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-09-26
鵝皮膠原蛋白/殼聚糖復(fù)合膜理化性質(zhì)和保鮮效果

內(nèi)容: 為了研發(fā)由天然生物材料制成的安全、無毒且具有抗氧化效果的可食性復(fù)合膜，以鵝皮膠原蛋白和殼聚糖為原料，研究了30 g/L膠原蛋白溶液與30 g/L殼聚糖溶液以體積比分別為10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10制備的可食性復(fù)合膜理化性質(zhì)和其對鴨肉保鮮方面的影響。結(jié)果顯示：在V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝6∶4時，復(fù)合膜抗拉強(qiáng)度最大（36.05 MPa），且具備良好的水蒸氣透過率、透光率和斷裂伸長率；而以上述比例制備的復(fù)合膜對新鮮鴨肉進(jìn)行涂膜處理發(fā)現(xiàn)，貯藏12 d后，V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝6

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-09-26
不凍液凍結(jié)烏鱧塊凍藏過程中品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為了研究不凍液凍結(jié)對烏鱧塊凍藏過程中冰晶及品質(zhì)的影響，采用不同凍結(jié)溫度（－20、－30、－40 ℃）的不凍液和空氣凍結(jié)烏鱧塊，以冰晶大小、鹽溶性蛋白含量、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和持水性等為指標(biāo)，考察了烏鱧塊凍藏（－18 ℃）過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：采用－20、－30、－40 ℃不凍液凍結(jié)的烏鱧塊通過最大冰晶生成帶的時間分別為310、226 s和125 s，生成冰

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-09-26
冰溫貯藏羊肉電阻抗特性及肉品質(zhì)相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為探討羊肉宰后冰溫貯藏過程中電阻抗特性及與肉品質(zhì)間的相關(guān)性，以宰后冰溫貯藏（（－1.0±0.6）℃）綿羊肉為研究對象，分別對宰后8～216 h的肉樣進(jìn)行了電阻抗特性（細(xì)胞內(nèi)阻、細(xì)胞外阻、細(xì)胞膜電容、松弛因子、Cole-Cole曲線）和肉品質(zhì)（色差、失水率、剪切力和pH值）指標(biāo)的測定。結(jié)果表明：在整個冰溫貯藏過程，正、負(fù)向兩組樣品的細(xì)胞內(nèi)阻和細(xì)胞外阻呈先增加后降低再趨于穩(wěn)定的變化趨勢，細(xì)胞膜電容和松弛因子呈逐漸下降的變化趨勢，Cole-Cole曲線半徑逐漸減小，相同宰后時間，負(fù)向組各項阻抗指標(biāo)整體上小于正向

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2019-09-26
外源鈣和鈣調(diào)素拮抗劑對冷藏桃果實耐冷性的影響

內(nèi)容: 以‘白鳳’水蜜桃為試材，分別用外源鈣（CaCl2）和鈣調(diào)素拮抗劑三氟拉嗪（trifluoperazin，TFP）浸泡桃果實，以蒸餾水為對照，研究其對冷藏桃果實抗冷性的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，CaCl2處理能有效減輕桃果實果心褐變程度，緩解冷害癥狀，降低相對電導(dǎo)率，降低丙二醛（malondialdehyde，MDA）、H2O2含量，降低超氧陰離子自由基（O2 － ·）產(chǎn)生速率以及脯氨酸脫氫酶（proline dehydrogenase，PDH）活力，提高活性氧代謝相關(guān)酶（超氧化物歧化酶（superox

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
冷藏過程中溫州蜜柑角質(zhì)層組分變化及其對指狀青霉生長的影響

內(nèi)容: 角質(zhì)層在果實采后貯藏中具有多重重要的生理功能。本實驗以溫州蜜柑（Citrus unshiu）為材料，對其冷藏過程中角質(zhì)層的變化特征及其對指狀青霉（Penicillium digitatum）孢子萌發(fā)和菌絲生長的影響進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：溫州蜜柑冷藏過程中蠟質(zhì)、角質(zhì)含量整體上呈先上升后下降的趨勢，其中角質(zhì)含量的變化幅度最大；脂肪酸是外蠟中含量最豐富的蠟質(zhì)組分，在冷藏前10 d，脂肪酸含量從0.73 μg/cm2增加到3.09 μg/cm2，之后下降至0.64 μg/cm2（40 d）；萜類物質(zhì)主要存在于內(nèi)蠟

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2019-09-26
外源亞精胺處理對香菇木質(zhì)化及相關(guān)酶活力的影響

內(nèi)容: 本實驗以香菇為原料，分別用10、15 mg/L和20 mg/L亞精胺溶液進(jìn)行負(fù)壓滲透處理，4 ℃貯藏16 d，研究了貯藏過程中硬度和木質(zhì)素、幾丁質(zhì)、纖維素、總酚含量以及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活力的變化規(guī)律。結(jié)果表明：所有處理均不能抑制香菇硬度下降，并均促進(jìn)了纖維素含量升高；15 mg/L的亞精胺處理能夠使貯藏末期幾丁質(zhì)含量不發(fā)生明顯下降；總酚含量在貯藏過程中先增加后降低；15、20 mg/L的亞精胺處理組

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于iTRAQ技術(shù)研究采后1-甲基環(huán)丙烯和乙烯利處理對茭白線粒體蛋白質(zhì)組變化的影響

內(nèi)容: 為探討茭白采后衰老的分子機(jī)制，應(yīng)用同位素標(biāo)記相對與絕對定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了茭白常溫貯藏期間線粒體蛋白質(zhì)表達(dá)譜的變化及1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）和乙烯利（ethylene，ET）處理對茭白線粒體蛋白質(zhì)組變化的影響。結(jié)果表明：共鑒定到肽段數(shù)大于等于2的可信蛋白1 908 個，與貯藏0 d相比，對照（CK）組、ET和1-MCP處理組茭白貯藏3 d和6 d后，共有315 個蛋白表達(dá)量變化倍數(shù)在2.0 倍以上且重復(fù)組數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)差異顯著（P＜0.05）。生物信息學(xué)分析顯

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
β-氨基丁酸處理對采后桃果實還原勢的影響及抗病性的誘導(dǎo)作用

內(nèi)容: 采用10 mmol/L β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）和病原菌Rhizopus stolonifer處理采后‘白鳳’水蜜桃，以此研究BABA處理誘導(dǎo)水蜜桃防衛(wèi)反應(yīng)的模式，并從還原勢變化角度分析相關(guān)誘導(dǎo)抗性機(jī)理。結(jié)果顯示：經(jīng)10 mmol/L BABA處理的桃果實在20 ℃下貯藏2 d后，伴隨著果實的發(fā)病，其還原性內(nèi)源信號分子NO含量以及PpNPR1-like、PpCHI和PpGNS基因表達(dá)豐度均明顯高于對照組；而BABA＋病原菌處理組PpNPR1-like、PpCHI和P

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
貴州黔東南州番茄農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險評估

內(nèi)容: 為明確貴州黔東南州番茄中農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險和現(xiàn)有農(nóng)藥最大殘留限量（maximum residue limits，MRL）標(biāo)準(zhǔn)對消費(fèi)者的保護(hù)水平，采用國家估計每日攝入量和國家估計短期攝入量對兒童和一般人群進(jìn)行農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險評估，用現(xiàn)有農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)的理論最大每日攝入量和理論最大短期攝入量對消費(fèi)者的保護(hù)水平進(jìn)行評估，并利用風(fēng)險排序矩陣對檢出農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險排序。結(jié)果表明：番茄中共檢出26 種農(nóng)藥，檢出率為2%～20%；4 種農(nóng)藥殘留超標(biāo)，超標(biāo)率為2%～4%。在兒童和一般人群中，氟蟲腈慢性膳食攝入風(fēng)險分別為

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26

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