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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷01期返回列表

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網絡食品交易安全法律問題

內容: 相對于傳統(tǒng)的實體店交易，網絡食品交易的環(huán)節(jié)及參與主體類型均較多，疊加網絡交易的虛擬性、跨時空性、跨行政地域性等特點，導致網絡食品交易的法律關系非常復雜，監(jiān)管效果并不理想，侵犯消費者權益的現(xiàn)象時有發(fā)生。網絡食品交易給政府監(jiān)管帶來了新課題、新挑戰(zhàn)。筆者認為，網絡食品交易安全治理不是政府監(jiān)管機構所能獨立完成的，而應當以政府監(jiān)管為主導，強制第三方網絡食品交易平臺建立完善的網絡食品交易信息數(shù)據(jù)庫，并賦予其部分“準監(jiān)管”權利；同時完善網絡信用管理機制建設，對網絡食品經營者進行信用分類監(jiān)管，引導行業(yè)協(xié)會及消費者積極參與

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2019-09-26
食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究進展

內容: 生物胺是一類具有潛在毒性的生物活性物質，在食品中廣泛存在。生物胺氧化酶是廣泛存在于動植物、微生物體內的，能夠將已生成的生物胺分解成相應的醛、氨氣和過氧化氫的一類酶，該類酶在降解食品中生物胺方面具有良好的應用前景。本文將從食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分類、影響因素、產生菌株、降解特性等方面進行綜述。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2019-09-26
食品安全快速檢測技術的專利文獻計量研究

內容: 目前，食品安全快速檢測技術得到了飛速發(fā)展和廣泛應用，也是食品安全領域的研究重點，但是對食品安全快速檢測技術的專利文獻情報研究幾乎空白。本文基于德溫特專利數(shù)據(jù)庫和德溫特專利分析平臺對食品安全快速檢測技術領域相關專利進行分析，客觀揭示技術發(fā)展態(tài)勢、分析主要原創(chuàng)技術的全球專利布局、挖掘前沿研究熱點等；并通過分析在華專利，深度透視我國在食品安全快速檢測技術領域實施技術創(chuàng)新所面臨的國內外形勢和存在的問題。我國為食品安全快速檢測技術最大的專利申請國，但是我國專利授權比例有待提高。我國在專利布局戰(zhàn)略方面傾向于本土專利布

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同處理方式下蛋白質結構變化與體外消化性關系研究進展

內容: 蛋白質復雜的結構特征決定了其獨特的功能特性，不同的結構也有著不同的消化特性。而消化率又反映著蛋白質被吸收利用的程度。本文主要綜述了熱處理、超聲波協(xié)同處理、堿處理等不同處理方式對蛋白質結構改變及其與體外消化率之間關系的研究進展，以期為探討蛋白質結構與營養(yǎng)價值的關系及蛋白質加工方式的選擇提供理論指導。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26
柑橘類黃酮的生物學活性及提高生物利用度技術研究進展

內容: 柑橘類黃酮是人類膳食黃酮的主要來源之一，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)脂質代謝、抗癌和神經保護等多種生物活性，但其存在口服生物利用度較低等問題。本文系統(tǒng)總結了近年來關于柑橘類黃酮發(fā)揮各類生物學功效的作用機理，以及包括環(huán)糊精包埋、酶處理、脂質體運載體系和乳液運載體系構建等提高生物利用度技術的研究進展，并在此基礎上展望柑橘類黃酮的研究方向與應用前景，以期為相關保健品及輔助治療藥物的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-09-26
食源性致病菌生長延滯期建模的研究進展

內容: 基于預測微生物學理論，準確預測食源性致病菌的數(shù)量及生長對降低食品安全風險具有重大意義。本文針對近年來國內外食源性致病菌生長延滯期的建模工作，從食源性致病菌延滯期的測定方法和建模方法兩方面進行綜述。通過分析現(xiàn)有延滯期建模的相關研究，指出目前延滯期建模研究中存在的問題。建議未來應基于微生物生長機理明確延滯期定義，進一步根據(jù)延滯期定義改進、創(chuàng)新延滯期測定方法及建模方法，同時量化分析延滯期影響因素并整合延滯期建模。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26
衰老性肌萎縮癥的膳食營養(yǎng)調控研究進展

內容: 衰老性肌萎縮癥是與年齡相關的肌肉質量下降和力量減弱癥，因其在當今社會中的患病率日益提高而受到關注。衰老性肌萎縮癥造成的不良后果包括使患者喪失獨立性，增加健康成本，降低生活質量。隨著人口的不斷老齡化，包括衰老性肌萎縮癥在內的骨骼肌疾病的罹患率逐漸提高。目前已經提出許多機制作為衰老性肌萎縮癥發(fā)病的潛在因素，包括衰老性厭食癥、蛋白質失衡和氧化應激。目前，對衰老性肌萎縮癥的預防和治療方法尚未達成共識。在這種情況下，營養(yǎng)和運動干預相結合似乎是目前可用于治療衰老性肌萎縮癥的最有效策略。本文將總結和討論衰老性肌萎縮癥的

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳脂肪球膜的組成、營養(yǎng)及制備研究進展

內容: 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形態(tài)分散于水相中，脂肪球被三層脂肪球膜包裹，近年來的研究表明脂肪球膜中的成分對嬰幼兒的生長發(fā)育有至關重要的作用。本文介紹了乳脂肪球膜特別是其磷脂的組成及含量，添加入嬰幼兒配方奶粉中乳脂肪球膜的營養(yǎng)作用，以及目前市售的富含脂肪球膜的產品及制備方式，為縮小配方奶與嬰幼兒營養(yǎng)需求的差異提供科學依據(jù)。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-09-26
含殼聚糖和Nisin的復合襯墊對鮮肉的保鮮效果

內容: 以殼聚糖、羧甲基纖維素鈉和蒙脫土為基材，添加不同質量分數(shù)的乳酸鏈球菌素（Nisin），采用冷凍干燥法，制備出高吸濕性抗菌襯墊，用于冷鮮肉的保鮮。將各襯墊放置于托盤包裝的底部，其上放置新鮮豬肉末，于4 ℃貯藏。每天測定各組鮮肉的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、pH值、蒸煮損失率、硬度和顏色等質量指標。結果表明：該抗菌襯墊的應

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-09-26
曲酸對冷鮮鴨肉中優(yōu)勢腐敗菌的抑制作用及其抑菌機理

內容: 以冷鮮鴨肉中優(yōu)勢腐敗菌假單胞菌、氣單胞菌、熱殺索絲菌和具有致腐能力的病原微生物沙門氏菌為研究對象，采用抑菌圈直徑、液體生長曲線和最小抑菌濃度評價曲酸的抑菌作用，分析曲酸對細胞膜和菌株胞內物質的影響，探索曲酸的抑菌機理。結果表明：曲酸對4 株菌株均具有良好的抑制作用，其中熱殺索絲菌對曲酸處理敏感，最小抑菌質量濃度為0.5 mg/mL，液體體系下低質量濃度曲酸溶液處理即能完全抑制其生長；隨著曲酸質量濃度增加，沙門氏菌、假單胞菌和氣單胞菌的抑菌圈直徑增加，對假單胞菌和氣單胞菌的抑制尤為明顯，其抑菌圈直徑增加1

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2019-09-26

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