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乳脂肪球膜的組成、營養(yǎng)及制備研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 張 雪，楊 潔，韋 偉，金青哲，王興國
關(guān)鍵詞: 乳脂肪球膜|磷脂組成|營養(yǎng)功能|產(chǎn)品及制備方式
摘要:

乳中的脂肪以乳化的脂肪球形態(tài)分散于水相中，脂肪球被三層脂肪球膜包裹，近年來的研究表明脂肪球膜中的成分對嬰幼兒的生長發(fā)育有至關(guān)重要的作用。本文介紹了乳脂肪球膜特別是其磷脂的組成及含量，添加入嬰幼兒配方奶粉中乳脂肪球膜的營養(yǎng)作用，以及目前市售的富含脂肪球膜的產(chǎn)品及制備方式，為縮小配方奶與嬰幼兒營養(yǎng)需求的差異提供科學(xué)依據(jù)。

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