領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物胺是一類具有潛在毒性的生物活性物質(zhì)，在食品中廣泛存在。生物胺氧化酶是廣泛存在于動植物、微生物體內(nèi)的，能夠?qū)⒁焉傻纳锇贩纸獬上鄳?yīng)的醛、氨氣和過氧化氫的一類酶，該類酶在降解食品中生物胺方面具有良好的應(yīng)用前景。本文將從食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分類、影響因素、產(chǎn)生菌株、降解特性等方面進行綜述。
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