領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)特征決定了其獨特的功能特性，不同的結(jié)構(gòu)也有著不同的消化特性。而消化率又反映著蛋白質(zhì)被吸收利用的程度。本文主要綜述了熱處理、超聲波協(xié)同處理、堿處理等不同處理方式對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變及其與體外消化率之間關(guān)系的研究進展，以期為探討蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)價值的關(guān)系及蛋白質(zhì)加工方式的選擇提供理論指導(dǎo)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
