領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于預(yù)測(cè)微生物學(xué)理論，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)食源性致病菌的數(shù)量及生長(zhǎng)對(duì)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重大意義。本文針對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食源性致病菌生長(zhǎng)延滯期的建模工作，從食源性致病菌延滯期的測(cè)定方法和建模方法兩方面進(jìn)行綜述。通過(guò)分析現(xiàn)有延滯期建模的相關(guān)研究，指出目前延滯期建模研究中存在的問(wèn)題。建議未來(lái)應(yīng)基于微生物生長(zhǎng)機(jī)理明確延滯期定義，進(jìn)一步根據(jù)延滯期定義改進(jìn)、創(chuàng)新延滯期測(cè)定方法及建模方法，同時(shí)量化分析延滯期影響因素并整合延滯期建模。
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