領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
秀珍菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，極具商品價(jià)值，但其在采后貯藏運(yùn)輸過(guò)程中極易失鮮。本研究通過(guò)不同蓄冷劑與秀珍菇質(zhì)量比（1∶1、1∶2、1∶4、0∶1）對(duì)秀珍菇進(jìn)行模擬貯藏（室溫（24±2）℃）與模擬運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)（氣溫2～25 ℃）。結(jié)果表明：應(yīng)用蓄冷劑能夠有效保持秀珍菇的品質(zhì)特征，延緩質(zhì)量損失，維持秀珍菇表面色澤、細(xì)胞膜透性、超氧化物歧化酶活力、過(guò)氧化氫酶活力，保持表面細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性，抑制丙二醛、過(guò)氧化氫積累。在模擬貯藏實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)蓄冷劑與秀珍菇質(zhì)量比達(dá)1∶1時(shí)，蓄冷劑所營(yíng)造的低溫環(huán)境反而對(duì)秀珍菇的品質(zhì)造成損害，從經(jīng)濟(jì)角度考慮，蓄冷劑與秀珍菇質(zhì)量比1∶4最佳。在模擬運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)中，1∶1組在維持秀珍菇外觀特性、減少質(zhì)量損失、抑制丙二醛積累、抑制細(xì)胞膜透性增加和減緩超氧化物歧化酶活力下降等方面效果最優(yōu)。但在實(shí)際運(yùn)用當(dāng)中，需要結(jié)合貯運(yùn)溫度、維持時(shí)間和經(jīng)濟(jì)性等方面因素，確定合理的蓄冷劑使用比例。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
