領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研發(fā)由天然生物材料制成的安全、無毒且具有抗氧化效果的可食性復(fù)合膜，以鵝皮膠原蛋白和殼聚糖為原料，研究了30 g/L膠原蛋白溶液與30 g/L殼聚糖溶液以體積比分別為10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10制備的可食性復(fù)合膜理化性質(zhì)和其對(duì)鴨肉保鮮方面的影響。結(jié)果顯示：在V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝6∶4時(shí)，復(fù)合膜抗拉強(qiáng)度最大（36.05 MPa），且具備良好的水蒸氣透過率、透光率和斷裂伸長(zhǎng)率；而以上述比例制備的復(fù)合膜對(duì)新鮮鴨肉進(jìn)行涂膜處理發(fā)現(xiàn)，貯藏12 d后，V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝6∶4組硫氏巴比妥酸值和揮發(fā)性鹽基氮含量最低，分別為0.35 mg/kg和18.04 mg/100 g；V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝4∶6組菌落總數(shù)最少，為4.75（lg（CFU/g）），且V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝6∶4組次之，為5.49（lg（CFU/g））。綜上所述：以V（膠原蛋白）∶V（殼聚糖）＝6∶4制備的復(fù)合膜具有較好的機(jī)械性能和保鮮效果，在食品保鮮中具有一定的應(yīng)用潛力。
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