領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討茭白采后衰老的分子機制，應(yīng)用同位素標(biāo)記相對與絕對定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了茭白常溫貯藏期間線粒體蛋白質(zhì)表達譜的變化及1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）和乙烯利（ethylene，ET）處理對茭白線粒體蛋白質(zhì)組變化的影響。結(jié)果表明：共鑒定到肽段數(shù)大于等于2的可信蛋白1 908 個，與貯藏0 d相比，對照（CK）組、ET和1-MCP處理組茭白貯藏3 d和6 d后，共有315 個蛋白表達量變化倍數(shù)在2.0 倍以上且重復(fù)組數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)差異顯著（P＜0.05）。生物信息學(xué)分析顯示代謝途徑、次生代謝產(chǎn)物生物合成、氨基酸生物合成與代謝、核苷酸代謝、含堿基小分子代謝途徑等可能與茭白采后衰老有關(guān)，三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化、磷酸戊糖途徑、C5支鏈二元酸代謝及氨基酸代謝途徑可能在茭白采后衰老中發(fā)揮重要作用。這些差異表達蛋白的生物學(xué)功能分析表明，茭白采后碳水化合物水解加速，磷酸戊糖途徑加強而糖酵解途徑和氧化磷酸化減弱，導(dǎo)致能量合成減少，同時形成氧化脅迫，這可能激活Ca2＋/MAPKs、細(xì)胞色素c和茉莉酸等信號途徑，造成初級代謝紊亂和次級代謝產(chǎn)物（如木質(zhì)素）積累，從而促進細(xì)胞凋亡或細(xì)胞壞死，最終加速衰老。
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