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—— 中國食品雜志社
本實驗以香菇為原料，分別用10、15 mg/L和20 mg/L亞精胺溶液進(jìn)行負(fù)壓滲透處理，4 ℃貯藏16 d，研究了貯藏過程中硬度和木質(zhì)素、幾丁質(zhì)、纖維素、總酚含量以及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活力的變化規(guī)律。結(jié)果表明：所有處理均不能抑制香菇硬度下降，并均促進(jìn)了纖維素含量升高；15 mg/L的亞精胺處理能夠使貯藏末期幾丁質(zhì)含量不發(fā)生明顯下降；總酚含量在貯藏過程中先增加后降低；15、20 mg/L的亞精胺處理組能夠在4～6 d保持較低的PAL活力；而20 mg/L亞精胺處理在貯藏前期（4～6 d）能抑制POD活力，推遲木質(zhì)化高峰的到來。
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