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—— 中國食品雜志社

2023年第44卷09期返回列表

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基于不同方法評價堅果與果干復配物的抗氧化能力

內容: 為科學評價堅果與果干復配物的健康功效，本實驗通過化學提取法、體外消化模型、小鼠模型評價多種堅果與果干復配后的抗氧化能力變化。化學提取法分析結果表明，堅果與果干復配后富含酚類物質、脂肪酸和蛋白等營養(yǎng)物質，且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2023-07-10
覆盆子單寧富集組分消化穩(wěn)定性及對腸道菌群的調節(jié)作用

內容: 單寧類化合物是覆盆子的主要活性成分，具有降血糖、降血脂、抗炎、延緩衰老及預防心腦血管疾病等功能。本實驗從覆盆子中提取富集單寧，通過體外模擬消化模型探究覆盆子單寧富集組分消化前后單寧含量及抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性變化，通過體外厭氧發(fā)酵模型分析模擬消化對其腸道菌群調節(jié)作用的影響，最后采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間串聯(lián)質譜法（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time of flight-tandem mass spec

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2023-07-10
粗糧速食米替代高脂飲食對2型糖尿病小鼠糖脂代謝的影響

內容: 粗糧速食米（instant rice with added coarse grain，IR/CG）是一種新型的粗糧制品，既具有自熱米飯食用方便的特點，又具有粗糧谷物的營養(yǎng)價值，但其產(chǎn)生的健康影響并不明確，因此本研究通過高脂飲食（high fat diet，HFD）聯(lián)合鏈脲佐菌素腹腔注射誘導小鼠產(chǎn)生糖尿病，探究IR/CG對2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）小鼠糖脂代謝的作用。通過IR/CG與高脂飼料不同比例混合制備小鼠飼料，低、中、高劑量（25%（質量分數(shù)，下同）、50

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2023-07-10
蓮原花青素對鏈脲佐菌素誘導的糖尿病模型Wistar大鼠的降血糖作用

內容: 利用鏈脲佐菌素誘導并構建Wistar大鼠糖尿病模型，研究蓮原花青素對糖尿病模型大鼠的降血糖活性，并初步探討其作用機制。將實驗大鼠分成空白對照組、模型組以及蓮原花青素低、中、高劑量組。實驗過程中分別測定各組大鼠體質量、進食量和飲水量、空腹血糖濃度、血清胰島素濃度、C-肽質量濃度、氧化應激相關指標、總膽固醇（total cholesterol，TC）濃度、甘油三酯（triglyceride，TG）濃度并計算臟器指數(shù)，同時進行肝、腎的病理學觀察。結果顯示，蓮原花青素有緩解糖尿病大鼠體質量減輕的趨勢。高劑量蓮原花

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2023-07-10
金雀異黃素通過AMPK/SIRT1/PGC-1α信號通路緩解免疫抑制大鼠的疲勞作用

內容: 目的：探討金雀異黃素（genistein，GEN）緩解免疫抑制大鼠的疲勞作用及其作用機制。方法：96 只雄性SD大鼠隨機分為6 組（每組16 只），分別為空白對照組、免疫抑制模型組與金雀異黃素低、中、高劑量組以及陽性對照組。除空白對照組外，其余組腹腔注射環(huán)磷酰胺40 mg/kg mb，連續(xù)3 d，建立免疫抑制大鼠模型。金雀異黃素低、中、高劑量組分別灌胃10、20、40 mg/kg mb金雀異黃素，陽性對照組灌胃貞芪扶正顆粒3.125 g/kg mb，空白對照組灌胃等量花生油。實驗結束后，記錄大鼠力竭游泳時

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2023-07-10
原兒茶酸通過Toll樣受體4/核因子κB途徑減輕高脂飲食誘導的肝臟炎癥

內容: 原兒茶酸（protocatechuic acid，PCA）是花青素在體內的主要代謝產(chǎn)物之一，具有良好的抗炎活性。本實驗利用高脂飲食（high fat diet，HFD）誘導C57BL/6J小鼠肝臟炎癥，通過灌胃100 mg/（kg mb·d）PCA研究其對小鼠肝臟的保護效果，并通過體外實驗進一步研究其潛在機制。體內研究結果表明，PCA干預12 周后，可顯著降低HFD誘導C57BL/6J小鼠的體質量和肝臟脂肪含量；血清和肝臟中白細胞介素（interleukin，IL）-1β、IL-6、腫瘤壞死因子α（tum

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2023-07-10
超聲協(xié)助面團加工對鮮濕面品質的改善作用

內容: 針對傳統(tǒng)制面工藝中存在的一些問題，本實驗采用自行設計的振板式超聲設備加工面團，利用物性分析儀、掃描電子顯微鏡和綜合加權評分等方法進行分析，考察超聲作用時間和功率、面坯壓強和厚度等因素對鮮濕面品質的影響，探討超聲協(xié)助面團加工技術對鮮濕面質構特性的改善作用。結果表明，超聲處理對鮮濕面品質有顯著改善作用。當超聲處理時間30 s、超聲功率330 W、面坯壓強94.0 Pa、面坯厚度3 mm時，鮮濕面的綜合加權評分最高，與對照組相比，此時鮮濕面的彈性和硬度分別顯著增加了19.5%和降低了18.1%。掃描電子顯微鏡觀

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2023-07-10
低鈉條件下超聲處理對雞肉肌原纖維蛋白乳液穩(wěn)定性的影響

內容: 低鈉條件下肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）作為乳化劑制備的乳液穩(wěn)定性差，本實驗采用高強度超聲波（high intensity ultrasound，HIU）（頻率20 kHz、功率450 W）對低鈉條件下（0.15 mol/L NaCl）MP進行不同時間（0、3、6、9、12 min）處理，測定處理后MP乳液乳化活性指數(shù)（emulsifying activity index，EAI）、乳液穩(wěn)定性指數(shù)（emulsion stability index，ESI）、Turbisca

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2023-07-10
微波預處理對芝麻油風味、營養(yǎng)和安全品質的影響

內容: 本實驗系統(tǒng)研究微波預處理對芝麻油風味、感官、營養(yǎng)和安全品質的影響，旨在為微波產(chǎn)香技術在芝麻油中的應用提供理論參考。芝麻籽經(jīng)不同功率（0、180、360、540、720 W和900 W）微波預處理6 min，再經(jīng)液壓壓榨制得芝麻油。利用溶劑輔助風味蒸發(fā)、頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜-嗅聞技術在芝麻油中鑒定出91 種香氣活性物質。芝麻油的雜環(huán)類氣味物質（吡嗪、吡咯、吡啶、噻唑、噻吩和呋喃）總含量與微波功率呈正相關，羰基類氣味物質（醛、酮和酯類）總含量隨著微波功率的增大先升高后降低。隨著微波功率的增大，芝麻

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2023-07-10
球磨改性對小米全粉理化特性及其面條品質特性的影響

內容: 小米兼具營養(yǎng)價值與藥用價值，為提高小米的附加值和小米面條的加工品質，本實驗利用球磨技術對小米全粉進行改性處理，探究不同球磨處理時間（0.5、1、2、4、6、8 h）對小米全粉營養(yǎng)成分、水合特性、糊化特性、流變特性、結晶結構及面條品質的影響，并分析部分理化性質與面條品質的相關性。結果表明，隨著球磨時間延長，小米全粉的結晶結構破壞較明顯，損傷淀粉質量分數(shù)顯著增加，直鏈淀粉質量分數(shù)不斷減少（除8 h外），面粉亮度由77.27升至81.37。同時，球磨處理使小米全粉峰值黏度、谷值黏度和最終黏度均顯著上升（P＜0.

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2023-07-10

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