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—— 中國食品雜志社
單寧類化合物是覆盆子的主要活性成分，具有降血糖、降血脂、抗炎、延緩衰老及預防心腦血管疾病等功能。本實驗從覆盆子中提取富集單寧，通過體外模擬消化模型探究覆盆子單寧富集組分消化前后單寧含量及抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性變化，通過體外厭氧發(fā)酵模型分析模擬消化對其腸道菌群調節(jié)作用的影響，最后采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間串聯(lián)質譜法（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time of flight-tandem mass spectrometry，UPLC-ESI-QTOF-MS/MS）比較體外消化和酵解產(chǎn)物中單寧組成及其代謝產(chǎn)物含量變化情況。結果表明，在胃、腸消化過程中水解單寧含量均呈先增加后降低趨勢，胃腸消化提升了覆盆子單寧富集組分的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力（半抑制質量濃度為29.15～39.65 μg/mL），但對2,2’-聯(lián)氮基-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力無顯著性影響（P＞0.05），經(jīng)腸道模擬消化后，樣品的α-葡萄糖苷酶抑制能力提升了7.16～7.86 倍。體外結腸發(fā)酵實驗結果表明，覆盆子單寧顯著增加了糞球菌屬（Coprococcus）、丁酸弧菌（Anaerostipes）、瘤胃球菌屬（Ruminococcus）、糞便桿菌屬（Faecalibaterium）等有益菌的相對豐度，胃腸模擬消化降低其對雙歧桿菌等有益菌的改善效果。UPLC-ESI-QTOF-MS/MS分析結果表明，胃、腸消化過程中，單寧代謝物含量均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，結腸發(fā)酵后樣品中的尿石素A和尿石素B含量明顯下降，而尿石素C和尿石素D未檢測到。本研究可為覆盆子單寧穩(wěn)態(tài)遞送體系的構建，提高其體內的生物利用率提供理論依據(jù)。
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