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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷13期返回列表

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目錄文章

穩(wěn)定同位素及礦物元素分析在谷物產(chǎn)地溯源中應用的研究進展

內容: 產(chǎn)地溯源是谷物真?zhèn)舞b別的重要研究內容之一。穩(wěn)定同位素及礦物元素分析技術具有靈敏度高、可靠性強等優(yōu)點，通過關聯(lián)分析谷物中的穩(wěn)定同位素、礦物元素信息與谷物的產(chǎn)地環(huán)境、種植方式等，并借助化學計量學手段進行分類、判別、建模等，可達到產(chǎn)地溯源的目的。本文系統(tǒng)分析了近10余年國內外有關穩(wěn)定同位素及礦物元素分析技術在谷物產(chǎn)地溯源中的研究進展，在此基礎上提出當前谷物產(chǎn)地溯源存在的問題，及今后穩(wěn)定同位素和礦物元素分析技術在谷物產(chǎn)地溯源中的發(fā)展方向和研究重點。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2019-09-26
抗菌肽快速篩選方法的研究進展

內容: 抗菌肽是一類具有廣譜抑菌活性功能的特殊生物活性肽，在醫(yī)藥、食品、農業(yè)等領域都有廣泛的應用。本文總結了抗菌粗肽預處理方法的適用范圍及特點，并重點綜述了抗菌肽的快速篩選方法，包括抗菌肽-細菌吸附結合法、細胞膜色譜法、模擬細胞膜色譜法、毛細管電泳法、薄層色譜自顯影法和高通量測序法等，為發(fā)掘抗菌肽、豐富抗菌肽庫提供一定的參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
熱處理在小麥儲藏與加工中的應用研究進展

內容: 熱處理是小麥儲藏與加工中常用的方法，適當?shù)臒崽幚碛欣谔嵘←満托←湻鄣膬Σ胤€(wěn)定性，改善其加工品質、營養(yǎng)品質和食用品質，對于保障糧食安全和提升小麥品質具有重要意義，但不當?shù)臒崽幚韯t可能對其品質產(chǎn)生不利影響。本文介紹了小麥加工中常用的熱處理方法，并對其在殺蟲、殺菌脫毒、抑制酶活性和品質改良等方面的應用進行了綜述，分析了熱處理對小麥品質的不利影響及其預防措施。筆者認為：需要通過全面地了解熱處理過程中小麥和小麥粉品質的變化，研究熱處理對最終食品品質的影響；探究熱處理過程中小麥和小麥粉品質變化的機理和分子機制，以

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
機器視覺技術在水產(chǎn)食品感官檢測方面的應用研究進展

內容: 機器視覺技術是一種無損、快速、經(jīng)濟的檢測技術。結合國內外的相關研究現(xiàn)狀，本文介紹了機器視覺系統(tǒng)的優(yōu)點和對顏色、形狀、尺寸等的檢測方法，在此基礎上，分別對機器視覺技術在包括魚、蝦、扇貝和牡蠣等水產(chǎn)食品感官檢測方面的應用進行了詳細闡述和討論，此外，探究了機器視覺技術目前在水產(chǎn)食品感官檢測領域應用的局限性及在深度學習方面的發(fā)展前景。本文旨在為水產(chǎn)食品的感官檢測提供技術支撐，保障消費者的食用安全。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高壓技術對低鹽肉制品降鹽機制及品質改良的研究進展

內容: 低鹽肉制品的開發(fā)是當前肉類食品的發(fā)展趨勢，但降低鈉鹽的添加量會引起肉品品質的劣變。超高壓技術作為一種新型的非熱加工技術，可以降低肉制品中的食鹽使用量，改善肌肉蛋白質的功能特性，改進低鹽肉制品的品質。本文從高壓處理對低鹽肉制品保水性、蒸煮損失、咸味、顏色以及微生物安全性5 個方面出發(fā)，綜述了超高壓技術在低鹽肉制品品質改良應用中的研究進展，并在此基礎上論述了超高壓技術對低鹽肉制品的降鹽機制，指出該技術在低鹽肉制品應用中存在的局限性，并對其未來的發(fā)展前景進行展望，以期為超高壓技術在低鹽肉制品中的應用和推廣提供理

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
茉莉酸甲酯調控果蔬采后品質的機制及應用研究進展

內容: 茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是一種廣泛存在于植物中的生長調節(jié)因子，具有廣譜的生理效應，其作用于果蔬能夠顯著誘導果蔬產(chǎn)生抗病性、提高果蔬的耐冷能力、改善果蔬采后的感官品質和耐貯性。MeJA改善果蔬采后品質的機制主要包括誘導基因的表達、提高抗氧化及抗病相關酶的活性、促進抗性物質的積累、改善果蔬體內能量的代謝等方面。本文就MeJA的結構及理化性質、在果蔬采后方面的應用現(xiàn)狀、作用機制及其在果蔬生產(chǎn)中的作用方式進行了綜述，并討論了其研究和應用前景，以期為MeJA在果蔬采后中的深入研究及推

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-09-26
食源性致病菌菌株多相異質性對微生物風險評估的影響研究進展

內容: 微生物風險評估是當前保障食品安全的重要科學工具之一，被廣泛應用于食品安全政策、法規(guī)和標準的制定。菌株多相異質性是微生物的固有特性，普遍存在于各類致病菌之中，影響著風險評估的準確性和不確定性。本文概述了國內外食品微生物菌株多相異質性的相關研究，總結了菌株多相異質性的概念，從生長和失活異質性、被膜形成異質性、毒力異質性和耐藥異質性4 個方面全面系統(tǒng)地分析了菌株多相異質性的存在形式。在此基礎上探討了菌株多相異質性對微生物風險評估的影響，進一步展望了降低該影響的4 種解決措施，提出微生物風險評估宏模型的概念，以期

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2019-09-26
質譜成像技術在食品科學領域的應用進展

內容: 質譜成像是近些年出現(xiàn)的新型分子成像技術，該技術無需復雜的前處理過程，可以直接分析樣品組織，實現(xiàn)組織中多種生物分子的結構鑒定和空間分布研究，是一種無標記、非靶向檢測方法。質譜成像以其卓越的分子特異性，目前已被廣泛地應用于生物醫(yī)學、藥物學以及微生物學等領域，其在食品化學、食品工程及營養(yǎng)學領域也逐漸受到關注，為食品科學的基礎研究開啟了新的機遇。本文在簡要介紹不同質譜成像技術原理和發(fā)展的基礎上，系統(tǒng)綜述了該技術近10 年在食品科學研究領域的應用進展。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2019-09-26
食源性天然產(chǎn)物中多糖干預炎癥性腸病的研究進展

內容: 多糖類物質是具有生物活性的大分子物質，廣泛存在于多種食源性物質中。炎癥性腸病對結腸有廣泛的損傷作用，并可能破壞免疫系統(tǒng)的動態(tài)平衡。盡管藥物能夠在一定程度上緩解炎癥性腸病，但許多臨床實踐中的藥物都有不良反應。研究表明，多糖類物質能有效預防和改善炎癥性腸病引起的結腸損傷和免疫系統(tǒng)紊亂。本文主要對食源性天然產(chǎn)物中多糖類物質干預炎癥性腸病的研究進展和發(fā)揮保護作用的相關分子機制進行綜述，以期為預防炎癥性腸病和營養(yǎng)干預機制的進一步研究提供參考。

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2019-09-26
聚乳酸/聚丁二酸-己二酸丁二酯可降解抗氧化薄膜對鮮切西蘭花的保鮮效果

內容: 分別以質量分數(shù)3%生姜精油（ginger essential oil，GEO）、3%茶樹精油（tea tree essential oil，TTO）為抗菌抗氧化成分，聚乳酸（polylactic acid，PLA）、聚丁二酸-己二酸丁二酯（poly(butylene succinate-co-adipate)，PBSA）為基材，通過共混改性、擠出流延等工藝，制備得到PLA/PBSA、GEO-PLA/PBSA、TTO-PLA/PBSA 3 種活性可降解抗氧化薄膜。測試其性能后，在（24±1）℃貯藏條件下，研

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-09-26

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