領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
質譜成像是近些年出現的新型分子成像技術，該技術無需復雜的前處理過程，可以直接分析樣品組織，實現組織中多種生物分子的結構鑒定和空間分布研究，是一種無標記、非靶向檢測方法。質譜成像以其卓越的分子特異性，目前已被廣泛地應用于生物醫(yī)學、藥物學以及微生物學等領域，其在食品化學、食品工程及營養(yǎng)學領域也逐漸受到關注，為食品科學的基礎研究開啟了新的機遇。本文在簡要介紹不同質譜成像技術原理和發(fā)展的基礎上，系統(tǒng)綜述了該技術近10 年在食品科學研究領域的應用進展。
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