領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食鹽作為居民日常飲食中不可缺少的調(diào)味料，在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，它具有賦予食品咸味、改善食品質(zhì)構(gòu)、抑制微生物生長等作用。然而，過量的食鹽攝入可能會增加高血壓、心血管疾病等多種慢性疾病的患病風(fēng)險。本文在總結(jié)不同國家人群食鹽攝入現(xiàn)狀及高鈉飲食健康風(fēng)險的基礎(chǔ)上，重點闡述當(dāng)前主要的食品減鹽策略及其基本原理，包括采用食鹽替代物、多感官協(xié)同增強咸味感知、優(yōu)化食鹽晶體結(jié)構(gòu)、食品結(jié)構(gòu)設(shè)計、利用新興加工技術(shù)輔助減鹽等，并對不同的咸味評價方法進行總結(jié)分析，旨在促進健康低鈉食品的開發(fā)和應(yīng)用。
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