領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雙殼貝類作為重要的海洋水產(chǎn)資源，因其獨特的肌肉結(jié)構(gòu)和豐富的蛋白質(zhì)組成在食品加工與營養(yǎng)研究中占據(jù)重要地位。本文系統(tǒng)梳理雙殼貝類閉殼肌的結(jié)構(gòu)特征、收縮機制以及能量代謝方式，并深入剖析橫紋閉殼肌和平滑閉殼肌在組織學(xué)與生化學(xué)層面的差異。此外，探討肌肉收縮對熱加工及冷凍加工的影響，以及副肌球蛋白與加工特性的關(guān)聯(lián)，旨在為雙殼貝類的加工提供理論依據(jù)，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和市場競爭力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
