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—— 中國食品雜志社
為提高鴨肉產(chǎn)品的質量和延長保鮮期，滿足人們對美味和安全食品的需求，選取殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和乳酸鏈球菌素4 種保鮮劑對鴨肉進行涂膜處理，采用單因素試驗和響應面分析法，對4 種保鮮劑的復配添加量進行優(yōu)化。結果表明：添加1.12 g/100 mL殼聚糖、0.55 g/100 mL茶多酚、0.19 g/100 mL溶菌酶和0.69 g/100 mL乳酸鏈球菌素條件下，4 ℃冷藏鴨肉保鮮期為12 d，菌落總數(shù)為5.810（lg（CFU/g）），低于國家標準，保鮮期比對照組延長7 d。
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