最新av,中文无码熟妇人妻AV在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2024年第38卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

植物乳桿菌對(duì)豬肉中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立

內(nèi)容: 人類患李斯特菌病的概率和食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的最大污染濃度（Nmax）緊密相關(guān)。益生菌作為生物保護(hù)菌應(yīng)用在食品中控制單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的生長(zhǎng)已得到廣泛應(yīng)用，在復(fù)雜的食品環(huán)境中，益生菌對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長(zhǎng)特性的影響可通過(guò)細(xì)菌間的競(jìng)爭(zhēng)抑制模型來(lái)描述。本研究首先確認(rèn)益生菌植物乳桿菌植物亞種CICC6257（以下簡(jiǎn)稱為植物乳桿菌CICC6257）在豬肉中的生長(zhǎng)能力，探究該菌對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，然后對(duì)選擇性培養(yǎng)基的菌落計(jì)數(shù)能力進(jìn)行驗(yàn)證，最后基于預(yù)測(cè)微生物學(xué)方法研究植物乳桿菌CICC6257對(duì)豬肉中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長(zhǎng)特性的影響。結(jié)果表明：植物乳桿菌CICC6257在13 ℃貯藏的豬肉中生長(zhǎng)良好，60 h左右生長(zhǎng)達(dá)到穩(wěn)定期，并且在貨架期內(nèi)對(duì)豬肉的pH值無(wú)顯著影響（P≥0.05）；選擇性培養(yǎng)基可以很好地對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和植物乳桿菌CICC6257進(jìn)行分離計(jì)數(shù)；Jameson-effect模型能夠準(zhǔn)確描述植物乳桿菌CICC6257對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的抑制作用；植物乳桿菌CICC6257對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的遲滯時(shí)間（λ）和最大比生長(zhǎng)速率（μmax）無(wú)顯著影響（P≥0.05），但可將豬肉中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的Nmax顯著降低0.75（lg（CFU/g））（P＜0.05）。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
不同pH值對(duì)木瓜蛋白酶活性的影響及分子機(jī)制

內(nèi)容: 為探究不同pH值對(duì)木瓜蛋白酶活性的影響及分子機(jī)制，采用分子模擬和熒光光譜分析等技術(shù)，對(duì)不同pH值條件下（4、5、6、7、8）木瓜蛋白酶的酶活性、均方根誤差（root mean square deviation，RMSD）、蛋白質(zhì)殘基的波動(dòng)、回旋半徑、蛋白間氫鍵、蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)和溶劑可及表面積等進(jìn)行分析。結(jié)果表明：pH 7時(shí)木瓜蛋白酶活性最高，pH 4和pH 8時(shí)比pH 7時(shí)活性分別降低約5.00%和5.35%；分子模擬結(jié)果顯示，不同pH值下木瓜蛋白酶的回旋半徑波動(dòng)不大，pH 8時(shí)RMSD有較大波動(dòng)；pH 4和pH 8時(shí)蛋白酶活性中心的3 個(gè)氨基酸殘基有較大波動(dòng)；隨著pH值的增加，木瓜蛋白酶間氫鍵數(shù)量逐漸增加，但pH 8的氫鍵數(shù)量較pH 7下降3.4 個(gè)；pH 7條件下木瓜蛋白酶活性中心與底物結(jié)合緊密，酶蛋白內(nèi)部結(jié)構(gòu)更致密，而pH 4條件下酶活性中心與底物結(jié)合部位縫隙較大，酶蛋白內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松；pH 4和8時(shí)活性下降與該條件下木瓜蛋白酶的結(jié)構(gòu)變化有關(guān)，如氫鍵的破壞、活性中心殘基的波動(dòng)、疏水表面積的改變、β-折疊等二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化等。本研究從分子模擬角度明確了pH值對(duì)木瓜蛋白酶活性的影響。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
豬肉與魚糜復(fù)合肉圓制備工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以豬肉與魚糜為主要原料，采用水煮成型法制備復(fù)合肉圓，研究豬瘦肉形狀、鹽斬時(shí)間、水煮溫度和水煮時(shí)間對(duì)復(fù)合肉圓穿刺特性、質(zhì)地剖面分析參數(shù)、色度值、持水性、感官品質(zhì)的影響，采用響應(yīng)面法對(duì)復(fù)合肉圓制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，以確定豬肉與魚糜復(fù)合肉圓的最佳加工工藝。結(jié)果表明：豬瘦肉形狀、鹽斬時(shí)間、水煮溫度和水煮時(shí)間對(duì)復(fù)合肉圓品質(zhì)影響顯著（P＜0.05），當(dāng)豬瘦肉為條狀、鹽斬時(shí)間4 min、水煮溫度86 ℃、水煮時(shí)間40 min時(shí)，復(fù)合肉圓的各項(xiàng)指標(biāo)較好；以水煮溫度、水煮時(shí)間、鹽斬時(shí)間為因素，以復(fù)合肉圓硬度和彈性為指標(biāo)，經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化后獲得的最佳工藝參數(shù)為：水煮溫度89 ℃、水煮時(shí)間44 min、鹽斬時(shí)間3 min，在該條件下制作的復(fù)合肉圓硬度和彈性最高，分別為4 324.25 g和0.852，質(zhì)地優(yōu)良。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
太平洋牡蠣活體冷藏過(guò)程中脂質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)變化

內(nèi)容: 為探究活體牡蠣在冷鏈貯運(yùn)過(guò)程中的風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律，以太平洋牡蠣為研究對(duì)象，對(duì)其4 ℃冷藏過(guò)程中的存活率、脂質(zhì)組分及其氧化程度及揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明：太平洋牡蠣具有較強(qiáng)的抗逆性，低溫貯藏6 d后存活率仍能達(dá)85%以上；總脂、甘油三酯和磷脂含量在冷藏過(guò)程中均呈下降趨勢(shì)，過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸反應(yīng)物值呈上升趨勢(shì)；游離脂肪酸中，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸相對(duì)含量上升，多不飽和脂肪酸相對(duì)含量下降；采用氣相色譜-離子遷移譜從牡蠣中鑒定出59 種揮發(fā)性成分，其中1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮相對(duì)含量增加，(E)-2-戊烯醛、(E)-2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、庚醛、3-辛酮相對(duì)含量明顯減少，可能是造成牡蠣風(fēng)味品質(zhì)下降的主要原因；Pearson相關(guān)性分析結(jié)果顯示，亞油酸、亞麻酸等相對(duì)含量與1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮、庚醛、3-辛酮等揮發(fā)性物質(zhì)變化密切相關(guān)，表明多不飽和脂肪酸可能是影響牡蠣貯藏過(guò)程中風(fēng)味變化的重要因素。綜上，盡管太平洋牡蠣可以在低溫條件下存活較長(zhǎng)時(shí)間，但脂質(zhì)氧化分解和揮發(fā)性物質(zhì)變化會(huì)對(duì)其風(fēng)味品質(zhì)造成不良影響。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)雞組織及雞蛋中新型獸藥氟雷拉納殘留

內(nèi)容: 基于高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法建立雞組織（雞肉、雞肝、雞皮和雞腎）及雞蛋中新型獸藥氟雷拉納殘留的檢測(cè)方法。將低（0.10 mg/kg）、中（0.25 mg/kg）、高（0.50 mg/kg）劑量氟雷拉納分2 次灌胃（間隔7 d）白羽母雞后獲得陽(yáng)性動(dòng)物樣品。樣品經(jīng)乙腈提取、PRiME HLB固相萃取小柱凈化后，以甲醇和5 mmol/L甲酸銨溶液為流動(dòng)相，Eclipse Plus C18色譜柱為分離柱進(jìn)行梯度洗脫，電噴霧負(fù)離子模式電離，在多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式下檢測(cè)，繪制基質(zhì)匹配校準(zhǔn)曲線，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：氟雷拉納在0～200 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（R2）＞0.99，方法檢出限為2.0 μg/kg，定量限為5.0 μg/kg；在5、15、50 μg/kg加標(biāo)水平下，雞組織（雞肉、雞肝、雞皮、雞腎）和雞蛋中氟雷拉納的平均加標(biāo)回收率為81.2%～99.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.29%～7.86%（n=6）。該方法成功應(yīng)用于陽(yáng)性動(dòng)物樣品中氟雷拉納殘留量的檢測(cè)。綜上，該方法簡(jiǎn)便、快速、靈敏，適用于雞組織及雞蛋中氟雷拉納獸藥殘留的檢測(cè)。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
甜橙精油-北五味子提取物復(fù)合膜的制備及其在冷鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為提高冷鮮豬肉的保鮮能力并延長(zhǎng)其貨架期，以甜橙精油（orange essential oil，OEO）、北五味子提取物（Schisandra chinensis extract，SCE）為活性成分，羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）為成膜基質(zhì)，采用流延法制備復(fù)合膜。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)選復(fù)合膜的配制方法，以色澤、汁液流失率、pH值、感官評(píng)價(jià)、總揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)探究OEO-SCE復(fù)合膜對(duì)冷鮮豬肉保鮮能力的影響。結(jié)果表明，當(dāng)CMC-Na添加量為1.0 g/100 mL、SCE添加量為0.9 g/100 mL、OEO添加量為0.2%（V/V）時(shí)，制備的復(fù)合膜綜合性能最佳：斷裂伸長(zhǎng)率為（63.860±0.120）%，抗拉強(qiáng)度為（8.800±0.049）MPa，水蒸氣透過(guò)率為（2.360±0.070）g·mm/（m2·h·kPa）。用該膜包裹冷鮮豬肉進(jìn)行保鮮，與未包膜組相比，色澤及感官評(píng)分有明顯提升，可以有效降低貯藏期內(nèi)的總揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、汁液流失率及菌落總數(shù)，貯藏期從6 d延長(zhǎng)至8 d。由此可見，OEO-SCE復(fù)合膜可以抑制冷鮮豬肉在貯藏期內(nèi)的腐敗變質(zhì)并延長(zhǎng)其貯藏期。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
復(fù)合抗凍劑對(duì)反復(fù)凍融鵝肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提高冷凍鵝肉的品質(zhì)，選用海藻糖、山梨糖醇、茶多酚組合的復(fù)合抗凍劑，以冰點(diǎn)、解凍損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化得出最佳配方。使用復(fù)合抗凍劑浸漬鵝肉后分別進(jìn)行1、3、5 次凍融處理（－40 ℃冷凍48 h后4 ℃解凍24 h為1 次凍融），研究其對(duì)鵝肉品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示：使用配比為2 g/100 mL海藻糖、0.1 g/100 mL山梨糖醇和0.15 g/100 mL茶多酚的復(fù)合抗凍劑可以有效減少鵝肉的水分損失、抑制蛋白質(zhì)降解和脂肪氧化，提高肌肉品質(zhì)，對(duì)于凍融5 次的鵝肉效果依然顯著，其中添加復(fù)合抗凍劑的鵝肉硫代巴比妥酸反應(yīng)物值相比對(duì)照組下降72.41%，肌原纖維蛋白含量升高56.1%。因此，海藻糖、山梨糖醇、茶多酚復(fù)合抗凍劑可有效抑制反復(fù)凍融過(guò)程中鵝肉的品質(zhì)劣變。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
槐花提取物對(duì)東北肉糜腸貯藏品質(zhì)的影響及其貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 將槐花提取物添加至東北肉糜腸中，研究其對(duì)東北肉糜腸貯藏品質(zhì)的影響。以不添加任何抗氧化劑的香腸為空白對(duì)照組，添加0.02%（m/m）丁基羥基茴香醚（butyl hydroxyanisole，BHA）的香腸為陽(yáng)性對(duì)照組，添加0.05%、0.1%、0.3%（m/m）槐花提取物的香腸為處理組，分別在貯藏第0、3、5、7天對(duì)其pH值、酸價(jià)、過(guò)氧化值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量進(jìn)行檢測(cè)，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：7 d內(nèi)香腸的pH值總體呈下降趨勢(shì)，第7天0.3%槐花提取物組與BHA組的pH值明顯高于其他組，酸價(jià)、過(guò)氧化值、TVB-N含量、TBARS值均明顯低于其他組，0.3%槐花提取物組與BHA組感官評(píng)分相近；同時(shí)根據(jù)Q10貨架期模型，預(yù)測(cè)添加0.3%槐花提取物的東北肉糜腸在24 ℃下的貨架期為6.23 d，在－6 ℃的貨架期為18.78 d。本研究表明槐花提取物延緩了東北肉糜腸中蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的氧化，具有一定的抗氧化能力和抑菌效果，能夠有效保持東北肉糜腸的品質(zhì)，具有潛在的替代化學(xué)防腐劑和合成抗氧化劑的能力。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
Caspase-3的調(diào)控因素及其對(duì)宰后肌肉嫩化影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 細(xì)胞凋亡是細(xì)胞自我破壞的程序性死亡過(guò)程，是動(dòng)物宰后早期肌肉細(xì)胞必須經(jīng)歷的過(guò)程。研究發(fā)現(xiàn)，凋亡與宰后肌肉嫩化或軟化過(guò)程具有高度相關(guān)性，其關(guān)鍵執(zhí)行蛋白酶Caspase-3通過(guò)線粒體凋亡途徑在肉嫩化過(guò)程中起到重要作用。Caspase-3的激活導(dǎo)致關(guān)鍵蛋白質(zhì)的降解，從而使肌肉纖維結(jié)構(gòu)松散，增加肉的嫩度。因此，本文從2 個(gè)方面對(duì)Caspase-3與肉類品質(zhì)存在的關(guān)聯(lián)機(jī)制進(jìn)行論述：一方面是Caspase-3的活性調(diào)控機(jī)理；另一方面是Caspase-3參與關(guān)鍵肌原纖維蛋白降解的過(guò)程。通過(guò)總結(jié)由線粒體凋亡途徑激活的Caspase-3對(duì)肉類品質(zhì)的影響，以期實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類品質(zhì)的精確控制。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07
羊肉及其制品保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著消費(fèi)者需求的增加，羊肉及其制品種類日益繁多，極大豐富了市場(chǎng)選擇。與此同時(shí)，為確保羊肉及其制品在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中保持其原有新鮮度和口感，保鮮技術(shù)優(yōu)化與發(fā)展成為研究熱點(diǎn)。在保鮮技術(shù)研發(fā)上，物理保鮮技術(shù)如低溫保鮮、真空包裝、氣調(diào)包裝等被廣泛應(yīng)用；化學(xué)保鮮技術(shù)則側(cè)重于開發(fā)安全、高效的保鮮劑和抗氧化劑；植物保鮮劑憑借其安全、綠色的特點(diǎn)，越來(lái)越受關(guān)注。此外，隨著智能科技與大數(shù)據(jù)的興起，智能化監(jiān)控與追溯系統(tǒng)在羊肉保鮮領(lǐng)域逐漸普及，一些新型非熱加工保鮮技術(shù)能顯著抑制微生物繁殖，具有良好的發(fā)展前景。本文從腐敗變質(zhì)原因、蛋白與脂質(zhì)氧化機(jī)理和保鮮技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)3 個(gè)角度闡述羊肉及其制品的保鮮技術(shù)研究進(jìn)展，旨在為羊肉產(chǎn)業(yè)和保鮮技術(shù)的發(fā)展提供參考。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-07

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2024年第38卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第05期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

锡林浩特市| 宜阳县| 阳城县| 云南省| 元阳县| 湘潭市| 奎屯市| 抚远县| 绥滨县| 基隆市| 潜江市| 寿宁县| 锡林郭勒盟| 开原市| 白银市| 定边县| 崇明县| 延川县| 梨树县| 剑阁县| 东港市| 南漳县| 临夏县| 瑞安市| 洛隆县| 二连浩特市| 建始县| 庆云县| 栾川县| 准格尔旗| 贡觉县| 茶陵县| 怀宁县| 宁远县| 丁青县| 高安市| 田阳县| 泰安市| 伊川县| 崇明县| 静安区|