領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著消費者需求的增加，羊肉及其制品種類日益繁多，極大豐富了市場選擇。與此同時，為確保羊肉及其制品在長途運輸、長期貯藏過程中保持其原有新鮮度和口感，保鮮技術(shù)優(yōu)化與發(fā)展成為研究熱點。在保鮮技術(shù)研發(fā)上，物理保鮮技術(shù)如低溫保鮮、真空包裝、氣調(diào)包裝等被廣泛應(yīng)用；化學(xué)保鮮技術(shù)則側(cè)重于開發(fā)安全、高效的保鮮劑和抗氧化劑；植物保鮮劑憑借其安全、綠色的特點，越來越受關(guān)注。此外，隨著智能科技與大數(shù)據(jù)的興起，智能化監(jiān)控與追溯系統(tǒng)在羊肉保鮮領(lǐng)域逐漸普及，一些新型非熱加工保鮮技術(shù)能顯著抑制微生物繁殖，具有良好的發(fā)展前景。本文從腐敗變質(zhì)原因、蛋白與脂質(zhì)氧化機理和保鮮技術(shù)優(yōu)缺點3 個角度闡述羊肉及其制品的保鮮技術(shù)研究進展，旨在為羊肉產(chǎn)業(yè)和保鮮技術(shù)的發(fā)展提供參考。
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