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—— 中國食品雜志社
人類患李斯特菌病的概率和食品中單核細胞增生李斯特氏菌的最大污染濃度（Nmax）緊密相關(guān)。益生菌作為生物保護菌應用在食品中控制單核細胞增生李斯特氏菌的生長已得到廣泛應用，在復雜的食品環(huán)境中，益生菌對單核細胞增生李斯特氏菌生長特性的影響可通過細菌間的競爭抑制模型來描述。本研究首先確認益生菌植物乳桿菌植物亞種CICC6257（以下簡稱為植物乳桿菌CICC6257）在豬肉中的生長能力，探究該菌對豬肉品質(zhì)的影響，然后對選擇性培養(yǎng)基的菌落計數(shù)能力進行驗證，最后基于預測微生物學方法研究植物乳桿菌CICC6257對豬肉中單核細胞增生李斯特氏菌生長特性的影響。結(jié)果表明：植物乳桿菌CICC6257在13 ℃貯藏的豬肉中生長良好，60 h左右生長達到穩(wěn)定期，并且在貨架期內(nèi)對豬肉的pH值無顯著影響（P≥0.05）；選擇性培養(yǎng)基可以很好地對單核細胞增生李斯特氏菌和植物乳桿菌CICC6257進行分離計數(shù)；Jameson-effect模型能夠準確描述植物乳桿菌CICC6257對單核細胞增生李斯特氏菌的抑制作用；植物乳桿菌CICC6257對單核細胞增生李斯特氏菌的遲滯時間（λ）和最大比生長速率（μmax）無顯著影響（P≥0.05），但可將豬肉中單核細胞增生李斯特氏菌的Nmax顯著降低0.75（lg（CFU/g））（P＜0.05）。
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