領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高冷鮮豬肉的保鮮能力并延長(zhǎng)其貨架期，以甜橙精油（orange essential oil，OEO）、北五味子提取物（Schisandra chinensis extract，SCE）為活性成分，羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）為成膜基質(zhì)，采用流延法制備復(fù)合膜。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)選復(fù)合膜的配制方法，以色澤、汁液流失率、pH值、感官評(píng)價(jià)、總揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)探究OEO-SCE復(fù)合膜對(duì)冷鮮豬肉保鮮能力的影響。結(jié)果表明，當(dāng)CMC-Na添加量為1.0 g/100 mL、SCE添加量為0.9 g/100 mL、OEO添加量為0.2%（V/V）時(shí)，制備的復(fù)合膜綜合性能最佳：斷裂伸長(zhǎng)率為（63.860±0.120）%，抗拉強(qiáng)度為（8.800±0.049）MPa，水蒸氣透過率為（2.360±0.070）g·mm/（m2·h·kPa）。用該膜包裹冷鮮豬肉進(jìn)行保鮮，與未包膜組相比，色澤及感官評(píng)分有明顯提升，可以有效降低貯藏期內(nèi)的總揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、汁液流失率及菌落總數(shù)，貯藏期從6 d延長(zhǎng)至8 d。由此可見，OEO-SCE復(fù)合膜可以抑制冷鮮豬肉在貯藏期內(nèi)的腐敗變質(zhì)并延長(zhǎng)其貯藏期。
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