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—— 中國食品雜志社
采用國家標準方法分析榮昌豬和杜洛克豬豬皮的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸，并對其進行營養(yǎng)評價。結(jié)果表明：榮昌豬和杜洛克豬豬皮基礎(chǔ)營養(yǎng)成分差異不顯著（P＞0.05）；2 種豬皮均檢出4 種飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和5 種不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）（包含3 種單不飽和脂肪酸和2種多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）），且榮昌豬豬皮豆蔻酸、棕櫚酸和花生酸含量顯著高于杜洛克豬豬皮（P＜0.05），硬脂酸、二十碳一烯酸、亞油酸和亞麻酸含量則顯著低于杜洛克豬豬皮（P＜0.05）；2 種豬皮均鑒定出17 種氨基酸，其中榮昌豬豬皮纈氨酸和亮氨酸含量顯著高于杜洛克豬豬皮（P＜0.05），酪氨酸含量顯著低于杜洛克豬豬皮（P＜0.05）；此外，榮昌豬豬皮纈氨酸和亮氨酸氨基酸評分和化學(xué)評分、必需氨基酸與非必需氨基酸比值、必需氨基酸與氨基酸總量比值、高膽固醇血癥指數(shù)、動脈粥樣硬化指數(shù)及血栓形成指數(shù)顯著高于杜洛克豬豬皮（P＜0.05），并且必需氨基酸指數(shù)略高于杜洛克豬豬皮（P＞0.05），而ΣPUFA、ΣUFA/ΣSFA、ΣPUFA/ΣSFA顯著低于杜洛克豬豬皮（P＜0.05）。綜上，豬皮富含蛋白質(zhì)和脂肪，可作為飼料蛋白質(zhì)脂肪來源，根據(jù)其營養(yǎng)特點開發(fā)新型食品或作為營養(yǎng)補劑，但其氨基酸構(gòu)成不合理，脂肪酸組成不平衡。相比之下，榮昌豬豬皮具有較高氨基酸營養(yǎng)價值，杜洛克豬豬皮具有較高脂肪酸營養(yǎng)價值。
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